[发明专利]巴旦木蛋白饮料及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于饮品加工领域，尤其是巴旦木蛋白饮料的加工技术。

背景技术

巴旦木是我国新疆地区广泛生长的蔷薇科植物，巴旦木（巴旦姆、巴达木）为新疆维吾尔语名称，其果实称巴旦杏，学名为扁桃（Amygdalus communis L.），是蔷薇科（Rosaceae）李亚科（Prunoideae）桃属（AmygdalusL.）乔木，为世界上著名的木本油料树和干果树种［1］。为不可多得的滋补佳品，有“圣果”之称。60％以上的维吾尔民族药配方含有它，也可用于多种加工食品的原料。

巴旦木果仁的蛋白质含量略低于苦杏仁、榛子仁、核桃,脂肪含量基本接近于它们。但是,巴旦木果仁中脂肪的碘价高达110.2g碘/100g油样,明显高于苦杏仁、榛子仁及核桃,说明其中不饱和脂肪酸含量很高。医学认为:不饱和脂肪酸是人体自身无法合成的,有明显的降低高密度脂蛋白血清胆固醇的作用,进而减少高血压、心脏病及中风等疾病的发病率。另外,巴旦木果仁中维生素E的含量较高。众所周知,维生素E是一种抗氧化剂,能中和人体代谢所产生的自由基,有延缓衰老和预防老年病的发生之功效。因此,可认为维生素E和不饱和脂肪酸的高含量是巴旦木果仁的主要食疗因子。

据近年来，许多医学专家及食品营养学家的研究表明，巴旦木果仁不但是一种营养丰富的食品，而且还具有很好的抗癌防癌作用以及对防治心血管系统疾病有良好的作用。

不仅如此，科学研究还表明，巴旦木仁是个营养库，是运动员和体育锻炼者的理想食品。巴旦木仁含有运动员出色表现和体力恢复所需的重要营养素。其富含的镁元素能够在锻炼和比赛时帮助肌肉从碳水化合物和脂肪中释放能量，钙元素能够促进肌肉形成和骨骼健康，而丰富的蛋白质则能够有效的帮助运动员在高强度的运动后迅速补充体力，抵抗疲劳。

尽管巴旦木果仁具有这么多优点，但多年来,新疆群众将之与药材配伍,用于治疗高血压、神经衰弱等多种疾病。但是,由于对其主要成分和活性物质缺乏了解,长期以来该产品在市场上主要有巴旦木果和巴旦木果仁两大类,品种单一。

另外，由于巴旦木果仁油脂含量较高，对消化不良，不喜欢油腻的人群来说食用后会有不适感。

背景技术

本发明鉴于巴旦木独特的功效及其产品的稀有性，开发了一种巴旦木蛋白饮料，这种巴旦木蛋白饮料不仅充分利用巴旦木的营养成分，而且适合各类人群饮用。

本发明的巴旦木蛋白饮料是以0.05份巴旦木果仁为原料，经浸泡软化、研磨、过滤后加入乳化剪切罐进行乳化剪切，然后加入0.06份白砂糖溶解定容，形成1份巴旦木果仁饮料，最后辅以0.008份白砂糖、0.0013份黄原胶、0.0012份单硬脂酸甘油脂、0.0006份三聚磷酸钠、0.0004焦磷酸钠和0.00015安赛蜜，并调节PH值至7.5～8.0，最后加入香精均质、过滤、高温灭菌即得到本发明的巴旦木蛋白饮料。

本发明的巴旦木蛋白饮料加工工艺如下：

第一步：取0.05份漂洗干净的巴旦木果仁用热水充分浸泡后脱皮，得到白色的去皮果仁。

第二步：将去皮果仁用含有0.1％重量比碳酸氢钠的清水充分浸泡多次，使果仁软化；

第三步：取浸泡软化的巴旦木果仁，用磨浆机充分研磨，并过120目筛，得到巴旦木浆汁；

第四步：将所得巴旦木浆汁打入乳化剪切罐中，并与热水混合加热至75～80℃，加入0.06份白砂糖并充分溶解，用65℃以上热水定容，得到1份巴旦木饮料。

第五步：将0.008份白砂糖、0.0013份黄原胶、0.0012份单硬脂酸甘油脂、0.0006份三聚磷酸钠、0.0004份焦磷酸钠和0.00015份安赛蜜干混均匀后缓慢加入到定容好的1份巴旦木饮料中乳化剪切混合均匀。

第六步：将剪切均匀的饮料用碳酸氢钠调节饮料PH值至7.5～8.0，然后加入食用香精，搅拌混匀，经过均质、过滤、高温灭菌即得成品巴旦木蛋白饮料。

上述份数均指重量份。

经检测：本发明巴旦木蛋白饮料的技术指标为：

蛋白质含量≥1.0g/100ml，测定参照GB5009.5-2010《食品中蛋白质的测定》；

脂肪含量1.0～2.0g/100ml，测定依据GB5009.6-2003《食品中脂肪的测定》；

可溶性固形物≥5.0g/100ml，依据GB/T12143-2008《饮料通用分析方法》；

PH值7.5～8.0，测定参照GB/T10786-2006《罐头食品的检验方法》。