[发明专利]一种三低田鸡的烹饪方法

权利要求书

1.一种三低田鸡的烹饪方法，其特征在于包括下列主料、配料及调味料的原料烹制而成；

主料：田鸡1000g；

配料：窝笋条150g，磨芋150g，芋丝50g，腐竹50g；

调味料：植物油200g、生姜片10g、泡萝卜条100g、泡辣椒100 g、盐55g、鸡精20g、味精20g、椒粉8g，白糖13g、酸味小米辣170g、加饭酒25g、小米辣水15g、生粉10g、白醋80g、灯笼椒5g、小葱15g、花椒10g；

制作方法如下：

1）将活田鸡去头，剪脚，拔皮，去除内脏，洗净后切成块，每块重量14～15g；

2）将切好的田鸡用盐40g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，加饭酒25g，小米辣水15g,生粉10g，腌制30分钟；

3）洗净的锅烧干，加入100g植物油，油温升至60℃～70℃，加入切好的生姜片，将生姜爆香1分钟内加入泡好的萝卜条100g,泡辣椒100g，火炒热到110℃时加入1.25kg纯净水，加入盐15g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，白糖5g，配加窝笋条150g，磨芋150g，芋丝50g，腐竹50g和田鸡皮，猛火煮开后，将底料用漏勺取出，将汤水留在锅内；

4）再加入酸味小米辣170g，火煮6分钟，加入腌制好的田鸡块，再加入鸡精10g，味精10g，白砂糖8g，白醋80g，火煮20秒后，起锅装入专用盘中；

5）最后在盘中表面加入灯笼椒5g，小葱15g，花椒10g，在锅中加入植物油100g烧至350℃时撒在盘中表面，上桌。

2.如权利要求1所述的一种三低田鸡的烹饪方法，其特征在于：所述泡萝卜条、泡辣椒的制作工艺： 

1）将一个容量为40kg水的坛子，洗干净，经消毒后，加入20kg纯净水；

2）加入香料：香叶15g、八角50g、桂皮50g、香果150g；调料：

盐1200g、冰糖150g、白酒150g、白醋150g、生姜500g、蒜头500g、小米椒5瓶、干小尖椒25g、花椒30g；然后泡至100-140小时发酵；

3）将10kg白萝卜洗干净，去头、尾，切成两块、放入坛子泡至80-100小时将10kg红辣椒洗干净，把水沥干后放入发酵后的坛子里，泡至120-140小时即可。