[发明专利]一种香鱼片的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及调味烘烤海产品，具体地说是一种口味独特，鲜、甜、香营养丰富的香鱼片。 

背景技术

传统的海产品的加工制作方法，均采用调味后，再烘烤、辊压的方法。味道以原味海鲜为主随着食品行业不断的发展，公司也日益发展完善，并本着服务为宗旨继续为国内外广大客户服务！ 

传统海水鱼的食用方法，一般采用烹调熟制方法，而其采用的加工工艺简单，食用味道单一，不丰富，仅为一种海水鱼原有的咸味和鲜味，食用亦不方便、快捷。 

为实现上述目的、本发明采用的技术方案为1、自黄海海域野生采捕的新鲜香鱼。2、自配十余种调味料3、自制的机器设备加工而成4、独创的加工方法 

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味独特，鲜、甜、香营养丰富的香鱼干。为实现上述目的一种香鱼片的制备方法：以100千克香鱼片为基准：添加调味料的量为：冰醋酸0.2~0.5千克；盐2~3千克；糖6.5~7千克；味精0.5~0.8千克；柠檬酸0.1~0.2千克；苹果酸0.11~0.3千克；味啉2.2~2.5千克；酱油1.5~2千克；山梨醇粉1~1.5千克；搅拌混匀浸味，24~48小时后进行摆片，烘干，烘烤，轧片。 

所述搅拌混匀浸味是把去刺洗净的香鱼片和调味料进行浸泡，存放在8~15℃环境下，经过1~2小时。 

所述摆片为放置1~2天后的香鱼片，在尼龙网片上铺平。 

所述烘干为把摆片后的香鱼片烘干，温度应控制在40-45℃，烘干过程中鱼片的湿度22-23％。 

所述烘干的最适温度为40-42℃。 

所述烘烤为将香鱼片平摆在烘烤机上，机器温度在170-180℃，3-4分钟，水份达到17-22％即可。 

所述轧片为用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状，香鱼片平整。 

香鱼片调料前在水中浸泡2-3小时，以100千克水计加盐2千克、冰醋酸0.3千克。 

所述香鱼片中还添加一种或二种以上香料，添加量为20-50克。 

本发明有如下优点： 

1、口味纯正：所选用的调味料在未影响到鱼肉鲜美滋味的前提下，营养更丰富，口感更适中，所以最大限度地保证了鱼肉的纯正口味，使它更加鲜美可口 

2、营养丰富：本品不含任何色素，属无污染、无公害的海洋食品，因其海产品是维生素和矿物质的良好来源！其主要含维生素A，D，E，钙，磷，钾等矿物质，叶酸，泛酸等。常吃可使皮肤润泽，头发健康，还有利于保持身材！ 

3、色泽诱人。本发明产品经调味烘干后，颜色呈黄白色、微黄色，软硬适口，香气扑鼻，而今的香鱼片已成为国人爱吃的小食品品种之一。 

具体实施方式

原材料的选择：香鱼源自无污染、北纬38度黄海海域；选用鲜度好、个体大的香鱼体，个体小、有异味应予剔除。 

实施例1 

先以清水冲洗干净，然后将香鱼肉取出，去刺，腌制100千克香鱼片： 

调味料：1、盐：2.8千克            2、糖：6.65千克 

        3、香料0.03千克           4、味精：0.6千克 

        5、柠檬酸：0.15千克       6、苹果酸：0.3千克 

        7、味啉：2.3千克          8、酱油1.5千克 

        9、山梨醇粉：1.2千克 

用以上配方进行调味，达到合适质量要求达到无腥味、无异味、无泥沙。 

1.调味过程：首先把鱼肉去刺后的香鱼片清洗干净，以100千克水中加盐2千克、冰醋酸0.3千克浸泡香鱼片2小时后，再将调味料按上述比例与香鱼片进行浸泡，存放在10°C左右的清洁卫生环境下，经过1小时后，捞出进行清洗。 

调味均匀的香鱼片，装入干净容器中，存放在15°C环境下放置1天。 

2.摆片：经调味后的香鱼片，在尼龙网片（规格为120*100CM）上摆片，一般情况下两片香鱼片拼成一片，如片小也可数片拼成一片，要求平整，无明显拼缝，呈树叶状。 

3.烘干：把摆香鱼片的尼龙网片放置在的小车（小车为上下共20层的架车，两链中间还有10CM空隙）上推入烘干中烘干。温度应控制在42°C。烘干过程中经常察看香鱼片的干湿程度，利用日本进口FD-610红外线水份仪进行检测，含水份在22％，要求组织疏松，易咀嚼。