[发明专利]一种手撕包及其制作方法

权利要求书

1.一种手撕包，其特征在于，由按重量计的以下成分组成：面包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，干酵母0.8份，鲜酵母0.4份，炼乳8份，牛奶香油1份，水35份，盐0.5份，酥油10份，甜片油50份。

2.如权利要求1所述的一种手撕包的制作方法，其特征在于，步骤为：（1）将面包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，干酵母0.8份，鲜酵母0.4份，炼乳8份，牛奶香油1份，水35份混合，慢速搅拌均匀后，快速搅拌至面筋扩展后加盐0.5份，酥油10份慢速搅拌均匀即可，面团温度26度；

（2）将面团分成2050g，压成片状，包好放入冷冻两小时；

（3）将冷冻过的面团擀开包入甜片油50份，擀开折2个三层，擀成一个长方形，长40cm宽38cm；

（4）上下40cm对边向里折，边与边之间有4cm的距离，然后对折成圆柱形；

（5）放入冷藏松弛20分钟，切成面团，放入圆形模具里醒发；

（6）醒发温度32度，湿度80%，90分钟；

（7）烘烤：上火180度下火200度33分钟。