[发明专利]一种无糖草莓酸奶饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体的说，是一种无糖草莓酸奶饮料及其制作方法。

背景技术

草莓属蔷薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原产于南美洲，我国是在20世纪初才引进的。草莓品种繁多，有2000多个品种，果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁，有“水果皇后”的美誉。中医学认为，草莓味甘、性凉，有润肺生津、健脾和胃等功效，饭后食几颗草莓，有助于消化开胃，健脾生津。近来医学家发现，经常食用草莓对防治动脉硬化和冠心病也有益处。据国外医学家研究，草莓中含有抗癌成分，可抑制肿瘤细胞的生长。在欧洲，草莓早就享有“水果皇后”的美称，并被作为儿童和老年人的保健食品。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。它还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便。草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。美国把草莓列入十大美容食品。

一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上无糖草莓酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。无糖草莓酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成无糖草莓酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使无糖草莓酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。无糖草莓酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特别是对乳糖消化不良的人群，吃无糖草莓酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以无糖草莓酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

无糖草莓酸奶还是钙的良好来源虽然说无糖草莓酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，无糖草莓酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些无糖草莓酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的无糖草莓酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1/3、成人钙量的1/5。可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。但是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，木糖醇在代谢初始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。因此，木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病，而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。

无糖草莓酸奶与普通无糖草莓酸奶有二点不同：其一原料中特添加木糖醇，可以避免血糖的升高；其二增强了肠道功能，提高人体兔疫力，并促进人体吸收，改善新陈代谢，对婴幼儿特别合适。无糖草莓酸奶可增强人体免疫功能.常饮用无糖草莓酸奶能促进肠道运动，缩短食物口一肛转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益干预防结肠癌。因此，无糖草莓酸奶在国外被誉为长寿食品。无糖草莓酸奶不能加热喝无糖草莓酸奶一经蒸煮加热后，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，无糖草莓酸奶特有的口味和口感都会消失。无糖草莓酸奶最有价值的东西就是无糖草莓酸奶里的乳酸菌，它不仅可以分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，且有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，如果把无糖草莓酸奶进行加热处理，无糖草莓酸奶中的乳酸菌会被杀死，其营养价值和保健功能便会降低，因此饮用无糖草莓酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

发明内容

本发明技术的是通过以下内容予以实施：