[发明专利]一种含麦片玫瑰糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种含麦片玫瑰糕及其制作方法。

背景技术

玫瑰糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜玫瑰收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、香油、提糖拌合，装盒成型出售，取名玫瑰糕。三百多年来，继承制作玫瑰糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜玫瑰等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。

燕麦和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被碾磨成“白面粉”，外层的大量营养物质会损失。纯燕麦片本身就是全谷燕麦片粥，没有经过除去外层部分的处理，所以它无需声明“全麦”与否。而且，纯燕麦片的营养价值远高于全麦面粉。一定要注意，产品中燕麦片的比例越高，则产品的营养价值越高。含有较多米粉、玉米之类成分，则营养价值会打折扣。从健康角度来说，自己煮的更好一些。因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。

木糖醇(Xylitol也叫戊五醇)是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中木糖醇木糖醇化学名环己基氨基磺酸钠，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。

木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。但是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，木糖醇在代谢初始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。因此，木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病，而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。

发明内容

一种含麦片玫瑰糕，其特征在于，它是由木糖醇10-100份，糯米粉30-80份、香油30-80份、蜜玫瑰15-80份、麦片10-20份，奶粉15-80份原料制成。

本发明所述的玫瑰糕，其特征在于它是由木糖醇10-80份，糯米粉30-50份、香油30-50份、蜜玫瑰5-50份、麦片10-15份，奶粉15-50份制成。

本发明所述的玫瑰糕，其特征在于它是由木糖醇10-50份，糯米粉30-40份、香油330-40份、蜜玫瑰15-30份、麦片15-18份，奶粉115-30份制成。

本发明所述的玫瑰糕，其特征在于原料配方木糖醇6公斤香油4公斤糯米粉4公斤香油4公斤蜜玫瑰2.5公斤，麦片15公斤，奶粉20公斤制成。

本发明所述的含麦片玫瑰糕制作方法：

1.制奶粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成奶粉。

2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。麦片用开水煮开备用。

3.制提糖：木糖醇2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4.制心子：按配料将木糖醇、奶粉、香油糕粉、麦片，蜜玫瑰拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

本发明所述的玫瑰糕质量标准。

规格：长方形条状，造型完整，厚薄均匀。

色泽：黄白分明，无斑点，无杂质。

组织：滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。

口味：香甜可口，具有浓郁的玫瑰清香。

采用本发明方法制作的玫瑰糕进行的主要检测指标如下：

(1)GB/T 22475-2008《食品》中规定的干燥失重≤15g/100g，蛋白质≥5g/100g，总糖(以还原糖计)≤35g/100g，粗脂肪≤42g/100g。