[发明专利]一种即食阿胶冻糕的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种阿胶食品，尤其涉及一种即食阿胶冻糕的加工方法，属于营养保健食品技术领域。

背景技术

阿胶是我国名贵中药材，传统中医作为药物应用。阿胶又是一种药食同源的真故意补品，具有滋补营养的功效。现有的阿胶制品，一是固体形式的阿胶块、丸，再就是添加少量阿胶的各种口服液、阿胶膏等。固形阿胶块、丸，需要泡酒食用，食用方式单一，人们外出、旅游时食用极不方便，不能满足现代人快节奏生活的需求。

核桃仁是一种坚果果仁，核桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸（glutamic acid）为主，其次为精氨酸（arginine）和天冬氨酸（aspartic acid）。中医认为核桃仁为滋补肝肾、强健筋骨之要药。核桃仁经传统加工后一般都单一食用，也可添加到八宝粥中作为配料。

目前各大超市即食食品普遍受到欢迎，但是目前的即食食品中还缺少高档的固形阿胶即食食品，无法满足人们多种口味及营养的需求。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供一种方便的即食阿胶冻糕的加工方法。采用阿胶与核桃仁等固体食材搭配，通过简便地加工工艺，成品密封分装成方便即食的阿胶冻糕。

本发明的技术方案如下：

一种即食阿胶冻糕的加工方法，原料分主料和辅料二部分，其中主料为阿胶、核桃仁、黑芝麻、大枣，辅料为黄酒、冰糖、琼脂；

加工步骤如下：

（1）主料预处理：

将核桃仁炒至香味溢出，黑芝麻炒至颜色发黄、香味浓溢，大枣烘干至含水率小于10%；核桃仁磨碎成粒，黑芝麻粉碎成粉，大枣去核、切碎成丁。原料颗粒大小无特别限定。

（2）将阿胶胶块浸泡于黄酒中，阿胶与黄酒的质量比为1:1-1.5，放置18-24小时；移入不锈钢容器中，加入步骤（1）处理后的核桃仁、黑芝麻、大枣；

（3）将冰糖用60-70℃热水化开，冰糖与水的质量比为1:0.5-1，一起加入步骤（2）的容器中，搅拌；

（4）将装好料的容器置于蒸锅内，隔水蒸0.5-1h；加入琼脂，使琼脂含量为0.1-1wt%；搅拌，放置晾凉，形成冻糕，切型后分装，密封即得。

根据本发明优选的，所述的主料中，阿胶胶块100重量份，加核桃仁20-30重量份，黑芝麻10-20重量份、大枣5-10重量份。

根据本发明优选的，所述辅料中冰糖的用量与阿胶胶块的质量比1:1-3。

本发明中除黄酒、琼脂外，其他各料的比例不必特别限定，可以依据不同的比例制备不同口味、风格的产品，比如冰糖的用量，大比例用量时制得的产品甘甜可口，小比例用量时制得的产品适合老人及需要控糖的人们食用。

本发明的加工方法制得的成品为冻糕，是一种固形阿胶食品，切型后分装密封，便于超市作为即食食品出售，也便于人们日常食用，尤其是出门、旅游携带方便。

本发明的方法配料简洁而富有营养，其中添加的琼脂能快速凝固并增加食品柔韧性，减少表面裂纹，即作稳定剂还可以防止包装粘连，琼脂浓度达到0.1-1%时，还可兼作保鲜剂。本发明不加防腐剂，是一种安全放心绿色食品。

本发明的方法加工简单，无需特殊设备，环境友好，利于工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例来进一步说明本发明，但不限制本发明。实施例中的原料均为市购商品。

实施例1：

一、配料：

主料为阿胶胶块100重量份，核桃仁30重量份，黑芝麻20重量份、大枣10重量份。

辅料为黄酒100重量份、冰糖100重量份，琼脂2-4重量份。

二、加工步骤如下：

（1）将核桃仁炒至香味溢出，黑芝麻炒至颜色发黄、香味浓溢，大枣烘干至含水率小于10%；核桃仁磨碎成绿豆大小的粒，黑芝麻粉碎成粉，大枣去核、切碎成3毫米规格的方丁。

（2）将阿胶胶块浸泡于黄酒中，放置24小时；移入不锈钢容器中，加入步骤（1）处理后的核桃仁、黑芝麻、大枣；

（3）将冰糖用60重量份的60℃热水化开，一起加入步骤（2）的容器中，搅拌；

（4）将装好料的容器置于蒸锅内，隔水蒸1h；加入琼脂；搅拌、放置，晾凉形成糕冻，切成长方形条块，分装，密封即得。

实施例2：

一、配料：

主料为阿胶胶块100重量份，核桃仁25重量份，黑芝麻10重量份、大枣8重量份。

辅料为黄酒100重量份、冰糖50重量份，琼脂0.5-1重量份。

二、加工步骤如下：

（1）主料预处理同实施例1。