[发明专利]可长期保存的油炸物用食品以及用于其的面糊液

说明书

本发明提供可以在用油烹制前的状态下长期保存、且在用油烹制后能呈现良好的口感的油炸物用食品。本发明的油炸物用面糊液，其特征在于含有100质量份的谷粉和0.5~2.25质量份的明胶，且粘度为12500~44000mPa·s。

技术领域

本发明涉及在未烹制的状态下可长期保存的油炸物用食品以及用于该油炸物用食品的面糊液。更详细而言，本发明涉及即使在配料附着有面糊液的状态下长期保存也很少变质、且通过将其用油烹制可以获得良好的外观及口感的油炸物的油炸物用食品，以及用于该油炸物用食品的面糊液。

背景技术

以往，已知在用油烹制后实施干燥、冷冻等处理进行保存，根据需要进行再加热或再用油烹制而食用的油炸物食品。但是，这些油炸物食品，在用油烹制时渗透面衣的油炸油会发生氧化等变质，由此使保存中味道或口感降低，或者使过氧化脂质增加等，有时不令人满意。另外，对油炸物食品而言，配料的多汁和面衣的酥脆是关键，但若对用油烹制过的油炸物食品进行保存，则配料的水分转移至面衣，配料和面衣的味道或口感有时会降低。

另一方面，若将包裹面衣的配料不进行用油烹制而保存，则会引起变形、脱水等品质变差，因此不令人满意。即使是在将包裹面衣的配料进行冷冻保存的情况下，用油烹制的操作会变得烦杂，或者因冻伤(freezer burn)等问题，得到的油炸物食品也无法充分令人满意。

为了抑制油炸物食品的油成分的氧化，良好的保持味道和口感，在即将食用之前包裹面衣及用油烹制是最合适的。但是，由于油炸物的准备和烹制烦杂，需要经验，因此特别是在小卖店的店面等中，存在不得不事先将大量的配料进行包裹面衣或将其进一步冷冻保存，将它们一起进行用油烹制而贩卖，或者贩卖进一步将它们实施干燥、冷冻等处理得到的食品这样的问题。

对于这些问题，作为可以在用油烹制前的状态下保存的油炸物用食品，专利文献1中公开了由芯和层叠于芯的表面的油脂构成的油炸物用成型物，其中芯以含有明胶、起泡剂、膨胀剂、淀粉、小麦粉及水的面糊作为主成分，由具有250~600%的膨胀率(overrun)的面糊及配料构成。但是，在该成型物的制备中，需要将添加了配料的面糊进行成型并一次冻结并于其上层叠油脂后再冻结的烦杂工序。另外，该油炸物用成型物需要冷冻保存，且无法在急冷温度下保存。

另外，专利文献2中公开了将配料周围用支链淀粉、米纸(oblaat)、明胶等的可食性水溶液被覆的油炸物用原料，由此可以长时间保存用油烹制后的良好口感。但是，该油炸物用原料的制备工序烦杂，而且不是用于在用油烹制前的状态下保存。

因此，实际情况中期待一种油炸物用食品，其在配料上附着有面糊的状态、即在用油烹制前的状态下可以长期保存，制备及操作容易，且用油烹制后能呈现如同刚油炸过的良好的味道和口感。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开昭55-29933号公报

专利文献2：日本特开平2-283248号公报。

发明内容

发明要解决的课题

本发明考虑上述以往的问题点及实际情况，以提供在配料上附着有面糊的状态、即在用油烹制前的状态下可以长期保存，制备及处理容易，且用油烹制后能呈现良好的口感的油炸物用食品作为课题。

解决课题的手段

本发明人为解决上述课题重复进行各种研究，结果发现：通过将含有规定量的谷粉及明胶且粘度调整至规定的范围内的油炸物用面糊液附着于配料上而制备的油炸物用食品，即使在用油烹制前的状态下长期保存，品质变差也少，且如果将其进行用油烹制则可以得到呈现如同刚油炸过的良好的外观和口感的油炸物，从而完成了本发明。