[发明专利]一种速冻黑芝麻汤圆及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种速冻黑芝麻汤圆及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

速冻汤圆作为中国的传统食品，以其方便卫生、安全、营养、四季皆宜等特征，消费者青睐的食品之一。但由于汤圆在规模化、产业化的生产过程中，其核心原料水磨糯米粉不像面粉有筋力，往往出现速冻后的汤圆有明显的开裂、脱粉的现象，严重影响了汤圆的品质，因此，防止汤圆开裂的方法十分重要。行业中一般是在糯米粉中添加速冻油，在馅料中添加卡拉胶等原料，防止汤圆开裂。但通过市场检验，效果并不理想且成本过高。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种速冻黑芝麻汤圆及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种速冻黑芝麻汤圆，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：

糯米55-65、奶油10-12、葡萄糖4-6、麦芽糊精3-5、黑芝麻5-7、花生米4-6、淀粉1-3、晒干的玫瑰花0.8-1、抹茶粉0.6-0.8、色拉油0.6-0.8、炒大麦粉0.5-0.8、水适量。

2、一种如权利要求1所述的速冻黑芝麻汤圆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）制皮：将上述重量份的糯米加等重量的水浸泡，浸泡时间为：夏天3-5小时，冬天7-9小时，然后过80-90目筛，加3-4倍的水磨至成浆，脱水后干燥得到糯米粉；

（2）制馅：将上述重量份的黑芝麻、花生米、晒干的玫瑰花混合研碎，加入上述重量份的淀粉、葡萄糖、麦芽糊精、奶油、抹茶粉混合搅拌，滴加上述重量份的色拉油和炒大麦粉，搅拌均匀后，即得所述馅料；

（3）、糯米粉加入中草药提取液混合制作糯米团，所述的中草药提取液是由下述重量份的原料组制成：

黄花菜1-5、桑椹3-5、红枣1-2、桑叶1-2、莲子1-2、百合1-2、人参0.03-0.05、三七0.1-0.2、灵芝0.2-0.3、枸杞子2-3、枸杞叶1-2、瓜萎叶1-2、红景天1-2；

将上述重量份的各原料混合，加6-8倍水浸泡0.5-1小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮20-25分钟，过滤，将滤渣加3-5倍水，先武火加热至沸腾，再文火15-20分钟，过滤，合并两次滤液，即得所述中草药提取液；

（3）成型：把馅料和糯米团分别加入汤圆机馅斗中进行包馅制作：

（4）将成型后的在25分钟内进行速冻，速冻温度为-20--30℃，速冻时间为20-26分钟；

（5）包装，即得所述速冻黑芝麻汤圆。

本发明的优点是：

    本发明在制馅料的过程中加入适量的淀粉、麦芽糊精和炒大麦粉，起到了增加乳化稳定的作用，提高了馅料的粘稠度和紧凑感，降低了馅料对皮的冲击力，降低了皮的破裂机会，加入的抹茶粉和玫瑰花增强了汤圆的香味和口感，使用中草药提取液浸泡增强了其保健价值。

具体实施方式

实施例1

一种速冻黑芝麻汤圆，其特征在于它是由下述重量份（公斤）的原料组成：

糯米60、奶油10、葡萄糖6、麦芽糊精5、黑芝麻7、花生米6、淀粉3、晒干的玫瑰花0.8、抹茶粉0.8、色拉油0.8、炒大麦粉0.8、水适量。

所述的速冻黑芝麻汤圆的制备方法，包括以下步骤：

（1）制皮：将上述重量份的糯米加等重量的水浸泡，浸泡时间为：夏天3-5小时，冬天7-9小时，然后过80-90目筛，加3-4倍的水磨至成浆，脱水后干燥得到糯米粉；

（2）制馅：将上述重量份的黑芝麻、花生米、晒干的玫瑰花混合研碎，加入上述重量份的淀粉、葡萄糖、麦芽糊精、奶油、抹茶粉混合搅拌，滴加上述重量份的色拉油和炒大麦粉，搅拌均匀后，即得所述馅料；

（3）、糯米粉加入中草药提取液混合制作糯米团，所述的中草药提取液是由下述重量份（公斤）的原料制成：

黄花菜1、桑椹5、红枣2、桑叶1、莲子2、百合1、人参0.05、三七0.2、灵芝0.2、枸杞子2、枸杞叶2、瓜萎叶1、红景天1；

将上述重量份的各原料混合，加6-8倍水浸泡0.5-1小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮20-25分钟，过滤，将滤渣加3-5倍水，先武火加热至沸腾，再文火15-20分钟，过滤，合并两次滤液，即得所述中草药提取液；

（3）成型：把馅料和糯米团分别加入汤圆机馅斗中进行包馅制作：

（4）将成型后的在25分钟内进行速冻，速冻温度为-20--30℃，速冻时间为20-26分钟；

（5）包装，即得所述速冻黑芝麻汤圆。

本发明汤圆口感好，同时具有保健价值。