[发明专利]一种烟用香料及其制备和应用方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种利用云烟浸膏和氨水通过美拉德反应制备一种全新的烟用香料及其制备方法和应用，属于合成香精香料领域。

背景技术

美拉德反应（Millard Reaction）又名非酶褐变反应，是法国化学家L.C.Millard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是一种将羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）在一定条件下（pH值、温度、时间），经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素的反应，所以又称羰胺反应。

1912年法国化学家Millard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色，而且对其香味也有重要作用，并将此反应称为非酶褐变反应。1953年Hodge对美拉德反应的机理提出了系统的解释，大致可以分为3阶段。

起始阶段

1、席夫碱的生成：氨基酸与还原糖加热，氨基与羰基缩合生成席夫碱。

2、N-取代糖基胺的生成：席夫碱经环化生成。

3、Amador化合物生成：N-取代糖基胺经重排形成Amador化合物（1—氨基—1—脱氧—2—酮糖）。

美拉德反应反应复杂，机制尚不清楚，但除了反应最终生成的类黑精外，美拉德反应还有一系列中间体产生，像大量还原酮及挥发性杂环化合物，所以并非美拉德反应的产物都是呈香成分。反应经过复杂的历程，最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑素。

美拉德反应现在广泛应用于食品香精生产应用之中，国外研究比较多，国内研究应用很少，该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然香料香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴，是一全新的香精香料生产应用技术，值得大力研究和推广。

美拉德反应物在烟用香料中应用广泛。烟草在调制、陈化、加工和燃吸等过程中，均可能发生美拉德反应。随着人们健康意识的提高，烟厂在解决降低卷烟焦油量、而又能保持或满足卷烟吸食可用性方面所面临的困难日益突出。美拉德反应作为烟草特征香气形成的重要途径之一，在烟草增香中的应用研究倍受青睐。

发明内容

本发明的目的是利用云烟浸膏和氨水通过美拉德反应制备一种全新的烟用香料。得到的新型烟用香料无论在香味物质，香气特征，香气强度和香气质量都有很大提升，在对烟草烟香的贡献上有自己的特点。

本发明第二个目的是在于提供上述新型香料的制备方法及应用。

一种烟用香料的制备方法：将3g云烟浸膏滴入盛有81g丙二醇的三口烧瓶中，轻轻摇晃，使其充分溶解；再将1g质量浓度28％的氨水溶入15g水中，然后将氨水溶液缓慢倒入三口烧瓶中搅拌10分钟，使其混合均匀；逐渐加热到110-120℃煮沸；用氢氧化钠和柠檬酸调节沸液pH9-10；反应进行8h后，收取反应产物快速放置冷却至室温。

一种烟用香料，是由上述的制备方法制备而成的香料。

上述的香料，用于烟用或食品香精的调配或者直接进行烟草加香。

本发明的优点在于：

1，利用天然烟用香原料与市面价格相对便宜的氨水通过美拉德反应制备一种新型烟用香料，工艺简单，经济实惠。

2，此烟用香料不仅带有云烟浸膏的浓郁烤香，烟草本香；还增加了焦甜，豆香等烟草调香中比较受欢迎的香气。此烟用香料用于烟草加香实验中在保留云烟浸膏协调烟香，丰满烟香作用的同时；还能够扩散细腻烟香，有明显提调烟香掩盖杂气的效果。

具体实施方式

以下实施方式旨在进一步说明本发明，而非限制本发明。

本发明技术方案研究时用到的原料云烟浸膏（云南玉溪星川香料有限公司提供，产品型号K326-10#），氨水（浓度28％）通过调节不同比例，在不同的条件下进行美拉德反应最后得到产物。反应温度在20～25℃时即可发生美拉德反应。一般每相差10℃，反应速度相差3～5倍。30℃以上速度加快，高于80℃时，反应速度受温度影响小。本次试验条件将温度控制在反应物与溶剂的自然沸程之间（110-120℃），在碱性（pH9-10）条件下通过调节反应时间（3h，6h，8h，9h，10h）来进行实验。加入饮用水控制在15%；用氢氧化钠+柠檬酸来调节体系的pH值。实验开始前先将云烟浸膏浓度定在1％，4％，8％，16％四个阶段做间断性实验，