[发明专利]醇香豆浆的制作方法无效
申请号: | 201210560959.1 | 申请日: | 2012-12-21 |
公开(公告)号: | CN103875814A | 公开(公告)日: | 2014-06-25 |
发明(设计)人: | 吕艳 | 申请(专利权)人: | 吕艳 |
主分类号: | A23C11/10 | 分类号: | A23C11/10 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 266300 山东省*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 醇香 豆浆 制作方法 | ||
技术领域
本发明涉及一种豆浆的制作方法。
背景技术
豆浆由于具有好的口感、味道和较高的营养价值,成为一种老少皆宜的食品。将豆子用于制作绿豆浆,就可以充分利用豆子的食用价值和药用价值。有学者提出用豆子制作豆浆的方法,但由于其提供的生产工艺复杂,且制备出来的豆浆的保质期限仍然很短,销售的时间和范围受到极大的制约。因此,生产具备较高营养价值,保质期限相对较长的豆浆,具有极大的市场价值。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供一种醇香豆浆的制作方法,使得生产出来的豆浆能充分利用豆子的有效成分,而且口感佳、营养价值高,保质期较长。
为了解决以上技术问题,本发明提供一种豆浆的制备方法,包括:
a.将豆子在30~50℃的水中浸泡4~8小时,其中豆子与水的质量比为1:2~1:4;
b.脱皮:泡好的豆,除掉浸泡液,豆粒进行脱皮除掉豆皮,再用纯净水清洗2—3次;
c.磨浆:清洗好的豆子加入50%的70-80度的热水进行磨浆,循环磨浆5-6次,以求彻底提取豆渣中的蛋白质成分;
d.过滤:磨好的豆浆过100-200目的滤网,除去渣子;
e.煮制灭酶:过滤好的豆浆加热到100度,保温15-20分钟;
f.将所述浆液进行高压均质,然后灭菌。
具体实施方式
为了进一步理解本发明,下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述,但是应当理解,这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点,而不是本发明权利要求的限制。
实施例
精选:选用饱满颗粒的黄豆,除去其中的杂质及其不完整的颗粒;
浸泡:称取黄豆,加入0.05%的小苏打,用温和的纯净水浸泡,夏天浸泡6个小时,冬天浸泡10个小时,直至黄豆完全膨胀开;
脱皮:泡好的黄豆,除掉浸泡液,黄豆粒进行脱皮除掉豆皮,再用纯净水清洗2—3次;
磨浆:清洗好的黄豆加入50%的70-80度的热水进行磨浆,循环磨浆5-6次,以求彻底提取豆渣中的蛋白质成分;
过滤:磨好的豆浆过100-200目的滤网,除去渣子;
煮制灭酶:过滤好的豆浆加热到100度,保温15-20分钟;
加稳定剂:将SR健康、低聚木糖、豆奶稳定剂等干混,30%的纯净水加热到70-80
度,开启乳化剪切机,缓幔加入混好的稳定剂和糖,直至稳定剂完全化开;
调配:煮好的豆浆和物料一起抽到调配罐内,进行调配,并加入其它需要的辅料;
均质:豆浆加热到70-80度,通过高压均质机,均质压力为20-25mpa/5mpa;
杀菌:杀菌温度为135度3-5秒或121度杀菌30分钟;无菌灌装,得成品无糖豆浆。
本发明提供一种利用新原料、新技术制备醇香豆浆的方法,低成本、操作简便、无污染且适合规模化生产,保质期时间长,在常温条件下可以保存10个月以上,产品在6个月内无沉淀,无脂肪上浮,分散均匀。
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