[发明专利]水代法制取核桃油

权利要求书

1.水代法制取核桃油，其特征在于制取工艺如下：

（1）烘烤、破碎：将去壳的核桃仁在120℃以下烘烤80分钟，降低核桃仁水分在6%以下，随后将其破碎；

（2）磨浆：将破碎的核桃仁用石磨研磨成酱状；

（3）兑浆搅油：磨细的核桃仁浆移入兑浆锅，保持温度在40℃以上，以不低于90℃水温，兑浆水pH为7，分四次加水兑浆，首次，加水量为核桃仁浆重量的50%，以转速为32±3r/min搅拌40-50分钟，此时核桃油酱稠度降低，出现包有微量油的微小颗粒；二次加水量是核桃仁浆重量的20%，与前述相同转速搅拌40-50分钟，颗粒逐渐变大，颗粒外面的油增多，部分油开始浮出；三次加水量是核桃仁浆重量10%，在人工翻动下搅拌15分钟后，大部分油上浮至表面，底部的酱形成蜂蜜状；四次加水量是核桃仁浆重量5%，用于定浆，搅拌速度11±2r/min，经一小时后大部分油浮于表面，即在表面撇油；

（4）、震荡分油：核桃仁酱经过以上处理之后，用不少于25－35次/分钟的震荡频率，使核桃仁酱中残留油分出，如此不断地振动渣浆，使分散的油滴上浮集于表面，再多次撇油即得核桃原油；

（5）、炼油：经两道工序撇油得到的核桃原油，泵入炼油锅进行干燥脱水后，即得成品核桃油。