[发明专利]一种柑橘果酒酿造酵母菌的筛选及柑橘果酒生产方法

权利要求书

1.一种柑橘果酒酿造酵母菌，保藏号为CCTCC NO: 2012472；具备发酵能力强、产酒高、产香好的特点。

2.一种柑橘果酒生产方法，其步骤为：

⑴原料处理：选用成熟度高、无腐烂的柑橘为原料，清洗→去皮、分瓣→蒸锅蒸3-5min，钝化柑橘中的酶→用榨汁机打成浆→用灭菌的双层纱布过滤于发酵瓶中→得到柑橘果浆，测出果浆的总糖度，并记录结果；

⑵果汁澄清及果胶酶处理：测定柑橘果浆的原始pH，分装在已灭菌的发酵瓶中，加入0.2%的果胶酶，50℃静置澄清4h，待澄清完全，取上清液调整柑橘果浆糖度为20%，若没有达到，则添加白砂糖进行微调；

⑶将保藏号为CCTCC NO: 2012472的酿酒酵母ZGJ-1用豆芽汁培养基进行斜面培养，然后进一步在250mL灭菌的三角瓶内进行逐级扩培，最终制备种子液；

⑷主发酵：在含澄清已灭菌的果汁发酵瓶中，按照比例为5~10%加入上述扩培后的种子液，同时按60~80mg/L的比例加入偏重亚硫酸钾，在20±1℃条件中静置发酵9-12d，过滤即得柑橘果酒发酵原液；

⑸果酒品质的指标测定：发酵完后，用pH酸度计测酸度、糖度计测糖度、用酒精计测乙醇含量；

⑹发酵产出的原酒液经后酵2℃贮藏2个月即得成品柑橘果酒。

3.根据权利要求2所述的一种柑橘果酒生产方法，其特征在于步骤中，上述果胶酶最佳加入量为0.2%；上述种子制备液最佳加入量为7%。