[发明专利]一种营养型米酒及其制作工艺

权利要求书

1.一种营养型米酒，其特征在于，它是以发酵型米酒和大曲粮食白酒为酒基，在完成米酒发酵后及时用酒精度大于60%vol的大曲粮食白酒浸提，以充分提取发酵米酒中的蛋白质、糖类营养成分，辅以桂花、枸杞、红枣调香调味，并根据最终产品酒精度要求予以调配而成的酒精度大于等于20%vol的营养型酒类。

2.如权利要求1所述的营养型米酒的制作工艺，其特征在于，

第一步：配料

将糯米、红枣、桂花、枸杞在干基状态下称量，其重量配料比例为：

糯米︰红枣︰桂花︰枸杞＝100︰10︰3︰2，并进行预处理；

第二步：蒸料

将预处理的糯米、红枣和枸杞混合集中蒸料，再将桂花与经淋饭、降温后的熟制原料充分混合，以保障桂花花香充分融入米酒中；

第三步、发酵

在第二步蒸料加入小曲酒药混合均匀，加曲量为原料量的1％重量比例；将加曲混匀后的待发酵原料在30～32℃进行控温发酵24小时；然后进行淋饭发酵96小时以上；

所述的小曲酒药选用我国南方制作米酒酿用的小曲甜酒药作为糖化发酵剂；

第四步、浸提

将发酵成熟的米酒与酒精度≥60％vol的大曲粮食原酒按照1︰2的重量比例混合均匀，在常温下浸提60天以上，浸提结束后，将自然澄清的上清酒液分离出来，过滤澄清；将浸提结束、带有米酒发酵糟的发酵浸提原酒，离心分离出固体发酵糟，分离出的液态浸提液经沉降、过滤澄清后与自然澄清并过滤的上清酒液混合，从而得到发酵浸提原酒；

第五步：贮存老熟

过滤澄清后的发酵浸提原酒在常温下进行贮存老熟，贮存老熟时间不得低于90天。

第六步、调配

将贮存老熟到期后的发酵浸提原酒，根据发酵浸提原酒检测酒精度计算折度加浆数量，待装调配酒的酒精度要求达到规定酒精度的±1％vol范围之内；调配处理好的待装调配酒经过滤即得到本发明的营养型米酒。