[发明专利]一种酱卤肉制品及其制备方法

权利要求书

1.一种酱卤肉制品，其特征在于，肉制品的组成为，每100斤肉类中加入：

(1)中草药调味粉

大茴香220～260克，小茴香220～260克，砂仁230～250克，豆蔻230～250克，肉蔻230～250克，良姜220～260克，干姜250～270克，香叶270～300克，香草270～300克，木香220～250克，陈皮220～260克，丁香200～250克，胡椒200～250克，草果250～300克。

(2)中草药酱卤汁

人参1～2斤，枸杞1～2斤，当归1～3斤，用水稀释过自然发酵东北黄豆大酱汁200～250斤。

2.按照权利要求1所述的肉制品，其特征在于，肉制品组成为，每100斤肉类中加入：

(1)中草药调味粉

大茴香240克，小茴香240克，砂仁250克，豆蔻250克，肉蔻240克，良姜250克，干姜260克，香叶300克，香草300克，木香250克，陈皮260克，丁香250克，胡椒200克，草果300克；

(2)中草药酱卤汁

人参1.5斤，枸杞2斤，当归1斤，用水稀释过自然发酵东北黄豆大酱卤汁225斤。

3.按照权利要求1所述的肉制品的制备方法，其特征在于，肉制品的生产过程如下：

(1)用中草药调味粉在0～4℃腌制肉类24～72小时沥干；

(2)电脑调控蒸煮锅中将酱卤汁加热温度达到45～70℃时将肉类放入锅中；

(3)在文火卤制30～60分钟，缓慢加温到100℃捞出；

(4)在温度25℃环境中风干10～15分钟；

(5)在放入温度在50～60℃具有自动翻烤的功能的烘烤机中烤制30～40分钟，固定颜色，甩出多余脂肪。

4.按照权利要求3所述的肉制品的制备方法，其特征在于，肉制品的生产过程如下：

(1)用中草药调味粉在1℃腌制肉类72小时沥干；

(2)电脑调控蒸煮锅中将酱卤汁加热温度达到70℃时将肉类放入锅中；

(3)在文火卤制60分钟，缓慢加温到100℃捞出；

(4)在温度25℃环境中风干15分钟；

(5)在放入温度在60℃具有自动翻烤的功能的烘烤机中烤制40分钟，固定颜色，甩出多余脂肪。