[发明专利]一种益生菌发酵果蔬酱冰淇淋的制备方法

权利要求书

1. 一种益生菌发酵果蔬酱冰淇淋的制备方法，包括原料混合、均质、杀菌、老化、凝冻、成形、硬化，其特征是在老化阶段按冰淇淋原料重量30%~50%的量添加益生菌发酵果蔬原浆，再经搅拌后凝冻膨化灌装，制成含有活性益生菌的益生菌发酵果蔬酱冰淇淋；

所述益生菌发酵果蔬原浆的制备是：将果蔬打浆或榨汁后不浓缩或浓缩1-10倍，然后按果蔬浆或浓缩浆80%~100%、食用糖0~20%的比例搅拌均匀，75~132℃下灭菌2秒~30分钟；灭菌后将果蔬将冷却至20~45℃后，将益生菌按照10⁵~10⁸cfu/g的比例接种到灭菌冷却后的果蔬浆料中，25~45℃发酵6~96h，使益生菌发酵果蔬原浆的pH在2.5~4.0之间，酸度在5.5‰~8‰之间，益生菌活菌数为10⁹cfu/g~10¹⁰cfu/g；

所述的益生菌为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌或青春双歧杆菌中的一种或两种以上；

所述的果蔬原料是草莓、蓝莓、木瓜、胡萝卜、南瓜、水蜜桃、梨、苦瓜、香蕉。