[发明专利]从卵蛋白粉中酶法制取卵白蛋白多肽的方法

说明书

（一）        技术领域

    本发明涉及高纯度卵白蛋白多肽生产领域，特别涉及一种从卵蛋白粉中酶法制取卵白蛋白多肽的方法。

（二）        背景技术

蛋白肽是一种生物活性物质，是蛋白经蛋白酶水解或微生物发酵等方法所制得的具有某些生物学功能的混合低聚肽。从化学角度讲，蛋白肽则是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称。生物学试验表明，机体摄入的蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低分子量肽形式吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步的试验又揭示了低分子量肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，上述研究结果都表面低分子量肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。

目前，卵白蛋白多肽一般通过卵蛋白液直接酶解得到，生产过程难度大、时间长，不宜过滤，获肽率低。

（三）        发明内容

    本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种步骤简单、生产成本低的从卵蛋白粉中酶法制取卵白蛋白多肽的方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种从卵蛋白粉中酶法制取卵白蛋白多肽的方法，以卵蛋白粉为原料，其特征在于：将卵蛋白粉溶解在去离子水中，加入木瓜蛋白酶溶液，于40±1℃、pH为7±1下搅拌反应8小时水解，然后升温至沸腾后保温5min灭酶；将灭酶后的溶液通过膜过滤收集滤液；将滤液置于真空低温三效浓缩锅中浓缩，然后加入浓缩液质量8~10%的活性炭，升温至75℃后保温进行板框过滤，将滤液进行喷雾干燥得到成品。

本发明采用卵蛋白粉这种天然的活性物质，其分子量较大，不易被人体直接吸收，水解成一种含有易被人体吸收的多肽和氨基酸的卵白蛋白肽产品，成本低，无副作用，作为营养食品可广泛应用。

本发明的更优方案为：

所述卵蛋白粉与去离子水的质量配比为1:2，木瓜蛋白酶溶液为每1g木瓜蛋白酶加入1kg去离子水。

所述膜过滤时采用的膜为0.3μm孔径。

所述浓缩液的质量浓度为20%。

所述板框过滤前在75℃下保温0.2小时。

所述喷雾干燥后颗粒过60目筛。

本发明的产品其蛋白质含量在85%以上，90%的卵白蛋白多肽的分子量在1000 Dalton以下，同时还设计到卵蛋白粉被有限的酶催化水解，生产成卵白蛋白多肽，可作为蛋白营养补充剂直接食用，也可作为临床营养品、保健食品、运动视频及化妆品的功能原料，为提高卵蛋产品价值，生产高价值的产品找到了一种新的途径。

本发明步骤简单，生产成本低，酶解彻底，反应时间短，极易过滤，获肽率高，大大提高了产品的科技含量和品质，使用广泛推广应用。

（四）        具体实施方式

实施例：

其工艺步骤为：

卵蛋白粉→加水调浆→加温调pH值→加酶水解→升温灭酶→过滤→真空浓缩→低温干燥→卵白蛋白多肽。

其具体操作步骤为：

（1）将5kg卵蛋白粉溶解在10kg无离子水里，并不断搅拌；

（2）取木瓜蛋白酶10g（酶活力100万u/g），加入10kg无离子水，溶解后加入料液中，搅拌充分混合均匀；此过程中温搅拌，温度控制在40度正负1度，PH在7±1反应8小时；

（3）水解8小时后停止反应，酶解完毕，同时升温至沸腾状态维持5分钟，充分灭活；

（4）灭酶后用0.3um膜过滤，滤去为酶解的白蛋白，收集滤液10000~11000ml；

（5）滤液进入真空低温三效浓缩锅浓缩，浓度20%出料2500~3000ml；

（6）加入8－10％活性碳400－500g，升温75℃保温0.2小时，进行板框过滤；

（7）将料液进行喷雾干燥，过60目筛，成品收率45－50%；复合袋包装。