[发明专利]油脂组合物及可塑性油脂制品

权利要求书

1.一种油脂组合物，其特征在于，以所述油脂组合物中的总甘油三酯重量计，所述组合物中包括：25.5wt%以上的1,2-饱和脂肪酸-3-不饱和脂肪酸甘油三酯(SSU)，33.1%以上的1,2-不饱和脂肪酸-3-饱和脂肪酸甘油三酯(UUS)，9.2wt%以上的三饱和脂肪酸甘油三酯(SSS)和10wt%以下的三不饱和脂肪酸甘油三酯(UUU)，其中S为饱和脂肪酸，U为不饱和脂肪酸。

2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，以所述总甘油三酯重量计，所述SSU含量为25.5~50wt%，UUS含量为33.1~60wt%，SSS含量为9.2~20wt%，UUU含量为0~10wt%；优选地，SSU含量为30~40wt%，UUS含量为40~50wt%，SSS含量为10~15wt%，UUU含量为2~8wt%。

3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述饱和脂肪酸为具有16-24个碳原子的饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸为具有16-24个碳原子的不饱和脂肪酸；优选为具有18-24个碳原子的不饱和脂肪酸。

4.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，所述不饱和脂肪酸为含有1-3个不饱和键的脂肪酸，优选为含有1-3个不饱和双键的脂肪酸；更优选为油酸、亚油酸、亚麻酸。

5.如权利要求1-4中任一项所述的油脂组合物的制备方法，其特征在于，所述方法包括油脂原料混合的步骤。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述油脂原料由甘油三酯单体复配而成；优选的甘油三酯单体选自三棕榈酸甘油酯、1,2-硬脂酸-3-油酸甘油酯、1,2-油酸-3-硬脂酸甘油酯、1,2-硬脂酸-3-亚油酸甘油酯、1-硬脂酸-2,3-亚油酸甘油酯、1,2-硬脂酸-3-亚麻酸甘油酯、1-硬脂酸-2,3-亚麻酸甘油酯、1,2-棕榈酸-3-硬脂酸甘油酯、1,2-棕榈酸-3-亚麻酸甘油酯、1,2-棕榈油酸-3-棕榈酸甘油酯、1,2-硬脂酸-3-花生酸甘油酯、1-棕榈酸-2-硬脂酸-3-油酸甘油酯、1-硬脂酸-2-油酸-3-亚麻酸甘油酯。

7.一种可塑性油脂制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括将权利要求1-4中任一项所述的油脂组合物进行急冷、捏合和熟化处理。

8.根据权利要求7所述的制备油脂制品的方法，其特征在于，所述熟化为在15-30℃下熟化，优选的，所述熟化为恒温熟化。

9.根据权利要求7或8所述的方法制备的可塑性油脂制品。

10.如权利要求9所述的塑性油脂制品用于制备食品的用途，优选地，所述食品包括点心、面包、派类，更优选地用于丹麦面包、牛角包生产中。