[发明专利]食品棒及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种食品棒，由包括如下物质的原料制得：蛋白或蛋白水解物、碳水化合物、脂类、左旋肉碱、牛磺酸、麦片和食盐。

2.根据权利要求1所述的食品棒，其特征在于：所述食品棒，由如下原料制得：所述蛋白或蛋白水解物、碳水化合物、脂类、左旋肉碱、牛磺酸、麦片和食盐。

3.根据权利要求1或2所述的食品棒，其特征在于：所述蛋白选自乳清蛋白、胶原蛋白、大豆分离蛋白和豌豆蛋白中的至少一种；

所述蛋白水解物为乳清蛋白肽；

所述碳水化合物选自麦芽糖浆、山梨糖醇、果葡糖浆、葡萄糖和水溶性膳食纤维中的至少一种；

所述脂类选自甘油、起酥油、卵磷脂、植物油和中链脂肪酸甘油三酯中的至少一种。

4.根据权利要求3所述的食品棒，其特征在于：所述卵磷脂为大豆卵磷脂；

所述植物油选自葵花油、花生油和玉米油中的至少一种。

5.根据权利要求1-4任一所述的食品棒，其特征在于：所述各原料的质量份数如下所示：

乳清蛋白5-20份、蛋白水解物3-10份、大豆分离蛋白3-10份、胶原蛋白1-8份、豌豆蛋白1-8份、麦芽糖浆15-40份、山梨糖醇3-15份、果葡糖浆2-10份、葡萄糖2-10份、水溶性膳食纤维3-6份、甘油1-6份、起酥油0.50-4份、卵磷脂0.2-2份、植物油0.5-6份、中链脂肪酸甘油三酯1-6份、左旋肉碱0.1-1份、牛磺酸0.2-2.0份、麦片1-10份和食盐0.05-0.3份。

6.一种制备权利要求1-4任一所述食品棒的方法，包括如下步骤：将权利要求1-4任一所述各原料混匀，得到所述食品棒。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：制备权利要求1-4任一所述食品棒的方法，包括如下步骤：

1）称取所述麦芽糖浆、山梨糖醇、果葡糖浆、葡萄糖和甘油加热至融化混匀后，再加入食盐的水溶液混匀，得到混合糖浆；

2）将所述起酥油熔化后加入卵磷脂、植物油和中链脂肪酸甘油三酯搅拌均匀，再加入所述步骤1）所得混合糖浆中，混匀；

3）向所述步骤2）所得浆料中依次加入所述左旋肉碱和牛磺酸，混匀并冷却至60℃；

4）称取乳清蛋白、蛋白水解物、大豆分离蛋白、胶原蛋白、豌豆蛋白、水溶性膳食纤维和麦片，混匀后，再加入所述步骤3）所得浆料，混匀成质地均匀的料团；

5）将所述步骤4）所得料团制成条状后，再切割为棒状，并将外表面涂一层巧克力，杀菌包装后得到所述食品棒。

8.根据权利要求6或7所述的方法，其特征在于：所述各原料的质量份数如下所示：

乳清蛋白5-20份、蛋白水解物3-10份、大豆分离蛋白3-10份、胶原蛋白1-8份、豌豆蛋白1-8份、麦芽糖浆15-40份、山梨糖醇3-15份、果葡糖浆2-10份、葡萄糖2-10份、水溶性膳食纤维3-6份、甘油1-6份、起酥油0.50-4份、卵磷脂0.2-2份、植物油0.5-6份、中链脂肪酸甘油三酯1-6份、左旋肉碱0.1-1份、牛磺酸0.2-2.0份、麦片1-10份和食盐0.05-0.3份。