[发明专利]一种水萝卜的过热膨化干燥方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水萝卜的过热膨化干燥方法，属食品加工领域。

技术背景 

干燥是一种现代食品工业中广泛应用的重要的脱水工序，目前，果蔬干燥方法主要有热风干燥、真空低压油炸干燥、微波干燥、真空冷冻干燥。但是，热风干燥、真空低压油炸干燥以及微波干燥会导致干燥后果蔬制品品质下降，真空冷冻干燥的果蔬品质好，但是耗时长、设备昂贵、生产成本高。过热膨化干燥设备简单，总耗时短，是一种生产高品质脱水果蔬制品方面极具发展潜力的新技术。

发明内容

本发明的目的是提供一种水萝卜的过热膨化干燥方法，得到的水萝卜，色泽自然，复水率高，营养保存率高。

为实现以上目的，本发明的一种水萝卜的过热膨化干燥方法，具体为：(1) 水萝卜经清洗后，切成5mm厚，用浓度为1%的甘油进行预处理；(2) 沥干水分，置于电热恒温鼓风干燥箱中于30-35℃下预干燥至含水量为20%-25%；(3) 取上述水萝卜，平放于膨化机载物室的钢丝托盘上，密封载物室，通入过热蒸汽进行膨化，膨化温度为105℃，滞留时间为40s-60s，膨化压差为0.3MPa；(4) 膨化后卸压，打开载物室，得到干燥后的水萝卜。

本发明产生的有益效果为，利用过热蒸汽膨化干燥后得到的水萝卜，色泽自然，复水率高，营养保存率高。

实施例

实施例1：

一种水萝卜的过热膨化干燥方法，具体为：(1) 水萝卜经清洗后，切成5mm厚，用浓度为1%的甘油进行预处理；(2) 沥干水分，置于电热恒温鼓风干燥箱中于30℃下预干燥至含水量为25%；(3) 取上述水萝卜，平放于膨化机载物室的钢丝托盘上，密封载物室，通入过热蒸汽进行膨化，膨化温度为105℃，滞留时间为60s，膨化压差为0.3MPa；(4) 膨化后卸压，打开载物室，得到干燥后的水萝卜。

实施例2：

一种水萝卜的过热膨化干燥方法，具体为：(1) 水萝卜经清洗后，切成5mm厚，用浓度为1%的甘油进行预处理；(2) 沥干水分，置于电热恒温鼓风干燥箱中于35℃下预干燥至含水量为20%；(3) 取上述水萝卜，平放于膨化机载物室的钢丝托盘上，密封载物室，通入过热蒸汽进行膨化，膨化温度为105℃，滞留时间为50s，膨化压差为0.3MPa；(4) 膨化后卸压，打开载物室，得到干燥后的水萝卜。

实施例3：

一种水萝卜的过热膨化干燥方法，具体为：(1) 水萝卜经清洗后，切成5mm厚，用浓度为1%的甘油进行预处理；(2) 沥干水分，置于电热恒温鼓风干燥箱中于35℃下预干燥至含水量为20%；(3) 取上述水萝卜，平放于膨化机载物室的钢丝托盘上，密封载物室，通入过热蒸汽进行膨化，膨化温度为105℃，滞留时间为40s，膨化压差为0.3MPa；(4) 膨化后卸压，打开载物室，得到干燥后的水萝卜。