[发明专利]一种甜菊糖复合的无糖餐桌糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用甜味剂，具体涉及一种甜菊糖复合的无糖餐桌糖的制备方法。

背景技术

近些年来，随着经济的发展和人民生活富裕程度的提高，肥胖症、高血压、糖尿病、龋齿等成为了人群中的高发病，这些高发病的产生被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系。因此，人们需求安全健康、无热量、不参与人体代谢的非营养型餐桌糖（通常即指无糖或低糖低卡餐桌糖）。无糖或低糖低卡餐桌糖的主要特点就是安全性高、用量少，甜度一般是蔗糖的2~20倍，而使用成本一般都远低于蔗糖。这种餐桌糖通常都选用甜度很高的高倍甜味剂作为主甜味料，与其他甜度不高的糖醇类等辅甜味料进行复配而制得。根据不同的甜味需求，人们通过将不同的主甜味料和辅甜味料进行复合，使各种甜味料在甜度、甜味、稳定性等诸方面的各自特点能够协同增效，以期能够尽量接近或者满足理想餐桌糖的要求，即安全无毒、甜味纯正与蔗糖相似（这是为大众所普遍接受的甜味）、低热值或无热值、稳定性高、不致龋、降低成本。

现有技术中制备餐桌糖，可通过简单共混的方法或是分步喷雾干燥的方法加工而成，简单共混方法制得的餐桌糖成本低廉，但是很难保证主甜味料能够分散均匀，糖粒的溶解性欠佳。分步喷雾干燥的方法是分步将主甜味料和各辅甜味料分批溶解在去离子水中，然后通过湿法喷雾干燥的方法将各成分物料分别通过喷雾而包覆在糖颗粒上，这种方法制得的餐桌糖产品甜度分散均匀，速溶性好，质量优于其他方法制得的餐桌糖，但其缺点是：喷雾过程对原料损耗大，尤其是主甜味料的损耗较大，机器设备耗电量太高，无形中使产品的成本大幅增加。另外，目前甜菊糖复合的无糖餐桌糖还普遍存在着具有中草药后苦味的问题，当应用到饮品中时使饮品口感变差，不被大众喜欢和接受。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种成本低廉、甜度分散均匀、速溶性和口感更好的甜菊糖复合的无糖餐桌糖的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种甜菊糖复合的无糖餐桌糖的制备方法，无糖餐桌糖包含以下重量百分比成分：甜菊糖RA-97  1.33～6.67%、赤藓糖醇17～39%、麦芽糖醇40～64.64%、甘氨酸5～11.36%、β-环糊精1～3.5%；其制备方法包括以下工艺步骤：

①将赤藓糖醇与占总量50~70%的麦芽糖醇投入多维混合机中，以600~1000rpm的级数混合20~40分钟，得到赤藓糖醇与麦芽糖醇的混合物料；

②将甜菊糖RA-97、甘氨酸、β-环糊精与剩余量的麦芽糖醇溶解在水中，得到混合水溶液；

③将步骤①所得的混合物料投入到喷雾流化设备内，喷雾流化设备包括流化床、送风装置、引风装置、位于喷雾流化设备底部并与送风装置相连通的送风室、位于喷雾流化设备顶部并与引风装置相连通的引风室，送风室与流化床的下部通过多块能够转动的扇叶隔板相隔，每片扇叶隔板之间相互交错并留有缝隙，引风室与流化床的上部通过多孔隔板相隔，多孔隔板的每个孔上都安装有布袋，伸展时布袋的深度能够达到流化床高度的2/3~1/3；

混合物料从流化床的下部投入所述喷雾流化设备的流化床内，驱动送风装置送风和扇叶隔板旋转，使混合物料以正压由下向上加速螺旋流动，同时驱动引风装置，通过调节引风装置的风量和风向对所述流化床的上部施以脉冲负压使所述多孔隔板上的多个布袋上下振动并击打混合物料，使混合物料形成细小的粉粒；

④通过流化床侧壁的多点喷枪将步骤②所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的粉粒上，再通过热风连续干燥，获得所述的甜菊糖复合的无糖餐桌糖。

进一步地，上述的一种甜菊糖复合的无糖餐桌糖的制备方法，所述喷雾流化设备的流化床为圆筒柱状，流化床的高度占喷雾流化设备高度的1/2~2/3。

更进一步地，上述的一种甜菊糖复合的无糖餐桌糖的制备方法，步骤④中，流化床的送风温度在40~100℃；混合水溶液喷雾分散时，控制流化床的送风温度在40~80℃，热风干燥时控制流化床的送风温度在70~100℃

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：

本发明餐桌糖利用甘氨酸等对甜菊糖RA-97进行协调补味，通过赤藓糖醇、麦芽糖醇等的比例优化，获得了更加合理的改进的餐桌糖配方，使该餐桌糖具有更好的口感，当应用在饮品中时能够部分或完全替代白砂糖而使用，受众更广。