[发明专利]一种以酥油为原料的奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种以酥油为原料的奶油，其特征在于：包括如下原料且各原料的重量份数分别为：

酥油：80-87

水：  10-20

盐：  0.5-1.5

乳化剂：0.1-0.5。

2.根据权利要求1所述的以酥油为原料的奶油，其特征在于：所述的酥油来源为牦牛乳、水牛乳、牛乳、山羊乳、绵羊乳、马乳、驴乳或骆驼乳中的一种或几种的混合物。

3.根据权利要求1所述的以酥油为原料的奶油，其特征在于：所述的酥油包括：牦牛乳、水牛乳、牛乳、山羊乳、绵羊乳、马乳、驴乳和骆驼乳制成的无水或低水乳脂肪，其中的一种或几种的混合物。

4.根据权利要求1所述的以酥油为原料的奶油，其特征在于：所述的乳化剂为卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、失水山梨醇硬脂酸酯、双硬脂酸聚甘油酯中的一种或几种的混合物。

5.一种以酥油为原料的奶油的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤如下：

⑴ 油相制备

a.加热酥油至90-95℃成为液体，冷却至50-30℃；

b.使用离心分离机分离液体酥油，分离沉淀的杂质，在获得的净化酥油中加入乳化剂，在50-200r/min转速下持续搅拌；

⑵水相制备

在水加入食盐，作为水相；

⑶奶油制备

将⑴中制备的油相和⑵中制备的水相充分混合，高速冷却真空搅拌混合物，成为均匀的膏状物，冷却捏合成型，即为奶油。