[发明专利]一种佛手瓜真空冷冻干燥方法

权利要求书

1.一种佛手瓜真空冷冻干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：

    S1.护色：将预处理的佛手瓜片在含0.1~0.2%偏重亚硫酸钠、0.15~0.25%维生素C和0.25~0.35%柠檬酸钠的护色液中浸泡；

    S2.增味：将S1中经过护色并晾干的佛手瓜片在含0.5~1.5%柠檬酸和10~20%蔗糖的增味溶液中浸泡；

    S3.硬化处理：将S2中经过增味并晾干的佛手瓜片在含0.05~0.15%乳酸钙的硬化处理溶液中浸泡；

S4.预冻结：将S3中的佛手瓜片在-70℃下预冻结至中心温度达到-35℃，维持2 小时；

    S5.冷冻干燥：调节真空度为80~100pa，温度调节到40℃，当佛手瓜片中心温度达0℃时，维持半小时；调节真空度为50~60pa，解析温度50℃，当佛手瓜中心温度、板温和物料表面温度三条温度线处于平行时，继续保持干燥状态4小时，干燥即结束；

    以上所述百分数均为重量百分数。

2.根据权利要求1所述干燥方法，其特征在于，S1中所述护色液含有0.15%偏重亚硫酸钠、0.2%维生素C和0.3%柠檬酸钠。

3.根据权利要求1所述干燥方法，其特征在于，S1中所述浸泡的时间为30分钟。

4.根据权利要求1所述干燥方法，其特征在于，S2中所述增味溶液含有0.5%柠檬酸和20%蔗糖。

5.据权利要求1所述干燥方法，其特征在于，S2中所述浸泡的时间为2小时。

6.据权利要求1所述干燥方法，其特征在于，S3中所述硬化处理溶液含有0.05%乳酸钙。

7.据权利要求1所述干燥方法，其特征在于，S3中所述浸泡的时间为45分钟。