[发明专利]一种羊肉酥肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菜肴的制作方法，具体地说是一种羊肉酥肉的制作方法。

背景技术

羊肉酥肉是一道传统的地方风味小吃，但食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给一些生活节奏快、无时间烹制及外出的消费者食用带来不便。

发明内容

本发明的目的是提供一种羊肉酥肉的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。

本发明的技术方案是：选肉→清洗分割→搅拌→肉与小粉配比→入调味原料（姜蒜沫粉等）→搅拌→12小时入味→再次搅拌→存放30分钟→手工成型→水煮（水温100℃，入煮时间15分钟左右）→沥水→风干1小时→油炸→再次风干冷却→包装。

配比方案表

           单次原材料配比方案

本发明将餐饮羊肉酥肉的传统餐饮技艺和现代食品工程技术相结合，形成了工业化生产工艺，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保留了传统羊肉酥肉的风味和营养，又即食、方便、卫生。

具体实施方式

实施例1

取110公斤羊肉洗净，加入淀粉60公斤，茴香2公斤，花椒1公斤，大料1公斤，桂皮2公斤，肉蔻1公斤，葱6公斤，精盐9公斤，生姜6公斤，蒜5公斤，按比例一起装入包装袋内按每袋300-500克充氮包装，再经多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟，冷却后即成成品。