[发明专利]卷形茶

说明书

技术领域

本发明属于再加工茶的新产品工艺方法的领域，适用于大、中叶种茶，尤其适用于红茶、原生茶。

背景技术

自从我们的祖先发现和饮用茶叶以来，饮茶方法和茶叶形态经历了一个漫长的发展变化过程。以普洱茶为例：在唐宋时期，江南地区茶叶已进入团饼茶的兴盛期，而“普洱茶”加工尚处于“散收无采造法”阶段。明初，江南茶区形成团改散的巨大变革，而普洱茶的生产加工却因边销而继续沿着紧压茶的方向发展。满清入关，随着普洱茶入贡宫廷（以“八色贡茶”为代表）而进入发展鼎盛阶段。近代则逐渐演化成以饼、沱、砖茶为主要形态的普洱紧压茶和普洱散茶。 

传统的普洱茶，饼、沱、砖茶为追求形态的美观，一般都压的较密实，这样与空气接触很不充分，自然后发酵陈化时间过长，普洱散茶（生茶）外形不漂亮，饼、沱、砖茶在紧压造型过程中不可避免的会对叶形造成损伤，造成汤色略浑，叶形不完好。

发明内容

本发明的目的是用原生卷形茶工艺取代现有普洱茶生茶工艺，解决了普洱茶，饼、沱、砖生茶自然后发酵陈化时间过长，普洱散茶（生茶）外形不漂亮的问题，而且茶叶外形完好，也可延伸用于红茶等茶类。

本发明的目的是这样实现的，该卷形茶的制备方法，具体步骤如下：

1.一种卷形茶的制备方法，步骤如下：

a、 浸泡：将采摘的大叶种鲜叶用自来水或纯净水浸泡，温度室温左右即可，使茶叶洁净，叶片完全打开;

b、精选：茶叶从水中取出摊开在案板上，用剪刀修剪茶梗，保留茶梗长度在10~20mm左右，嫩芽叶精剪取后单独放置，拣去破损的茶叶，只保留叶形完好的茶叶；

c、成型：手工卷曲成环卷型（可单面卷或双面对折卷，借助于圆柱形小工具，直径3~8mm）；

d、发酵：将卷曲叶在温度一般控制在40℃左右发酵，发酵湿度一般控制在饱和状态，发酵时间一般需2~4.5小时，将嫩芽叶单独轻发酵；

e、干燥：用100℃以上的热空气高温烘焙以蒸发茶叶水分，使叶片含水量在5%左右；

f、包装：把烘干的茶叶以小单元（３g或５g）独立纸盒包装，并在纸盒上留有若干个透气孔。

 

2. 一种卷形茶的制备方法，步骤如下：

a、 浸泡：将采摘的大叶种鲜叶用自来水或纯净水浸泡，温度室温左右即可，使茶叶洁净，叶片完全打开;

b、 精选：茶叶从水中取出摊开在案板上，用剪刀修剪茶梗，保留茶梗长度在10~20mm左右，嫩芽叶精剪取后单独放置。拣去破损的茶叶，只保留叶形完好的茶叶；

c、 成型：手工卷曲成环卷型（可单面卷或双面对折卷，借助于圆柱形小工具，直径3~8mm）；

d、 晒干：把做好的茶叶摊开用日光晾晒干，将嫩芽叶分开晾晒；

e、 包装：把晒干的茶叶以小单元（３g或５g）独立纸盒包装，并在纸盒上留有若干个透气孔。

本发明具有以下优点：

（1）凉水浸泡工序有助于茶叶洁净和卷曲成型工序的实现，从而提高茶叶质量和生产效率。

（2）采用小单元（３g或５g）独立纸盒包装，一方面品饮定量、方便，另一方面避免卷形茶互相挤压、破碎。可在独立小包装纸盒上留有若干个透气孔，便于透空气，促进在氧气作用下的陈化过程。

（3）冲泡时入水舒展、漂亮、独特，具有可观赏性。

（4）发明步骤1，解决了原条红茶叶片在揉捻中破损，保留了含有相当数量香气物质的茶梗，使叶形更完整、漂亮。

（5）在发明步骤2中，由于去除了通常绿茶生产中的“杀青”工序，使茶叶中的多酚氧化酶不被破坏，低沸点香气物质得以保留，为茶叶的后发酵陈化奠定了基础，而且由于省去了传统普洱茶，饼、沱、砖生茶压型前蒸软的过程，利于多酚类化合物的存活，也使茶叶更易于实现自然后发酵陈化过程，再由于产品为环卷形，与空气的接触面积与传统饼、沱、砖生茶相比大大增加（3倍左右），可能会使茶叶的后发酵速度和效果大为改善，后发酵陈化时间会在三年左右完成，成为真正意义的“后发酵茶”，茶叶的香气滋味也会很良好。

具体实施方式

实施例1（以红茶工艺为例）

大叶种茶叶鲜叶

浸泡：把采摘的鲜叶用自来水或纯净水浸泡，温度室温，5℃～30℃即可，使叶片洁净并完全打开即可；

精选：将浸泡好的茶叶取出，摊开在案板上，用剪刀修剪茶梗，保留茶梗长度在10~20mm左右，嫩芽芽叶精剪取后单独放置，剪掉叶片不完整的茶叶，只保留叶型完好的茶叶；