[发明专利]固定化酵母生产猕猴桃果酒的方法

权利要求书

1.固定化酵母生产猕猴桃果酒的方法：其特征在于：包括如下步骤：

步骤1，果汁制备：新鲜完熟的猕猴桃，经过压榨取汁，立刻按120mg/Kg加入二氧化硫，经离心澄清处理，二氧化硫平衡时间12-15小时；

步骤2，悬浮液及固定化酵母凝珠制备：具体过程如下：

步骤2-1，酵母菌活化 ： 蒸馏水煮沸冷却至30-37℃，按照1克酵母使用10-12ml蒸馏水混匀，静置1小时；

步骤2-2，配制0.045 mol/L氯化钙溶液；

步骤2-3，配制3.2%的海藻酸钠溶液，冷却至30℃；

步骤2-4，向3.2%海藻酸钠溶液中加入步骤2-1中得到的活化的酵母菌液，混匀后按整个溶液质量比的3.6%加入二氧化硅粉末；

步骤2-5，将悬浮液体系转入至经消毒处理的注射器；

步骤2-6，将悬浮液注入0.045mol/L氯化钙溶液中即得固定化酵母凝珠；

步骤3，猕猴桃果酒发酵： 将步骤1中所得的猕猴桃果汁经糖酸调整后进行低温离心、杀菌，再打入发酵罐、接种固定化酵母凝珠，于18-22℃发酵，当发酵液酒度不再上升时转入后发酵，采用自然澄清后过滤即得。

2.根据权利要求1所述的固定化酵母生产猕猴桃果酒的方法，其特征在于：所述的步骤3中，发酵时pH 值为3.0-3.4；起始糖浓度：180-190g／L。

3.根据权利要求2所述的固定化猕猴桃果酒酵母的制备方法，其特征在于：所述的步骤3中，待酒体产生大量气泡时补加入蔗糖，加入量为：每亳升0.015-0.025g。

4.根据权利要求2所述的固定化酵母生产猕猴桃果酒的方法，其特征在于：所述的步骤3中，待酒体产生大量气泡时补加入蔗糖，加入量为：每毫升0.017-0.020g。

5.根据权利要求1所述的固定化酵母生产猕猴桃果酒的方法，其特征在于：所述的步骤2-5中，所述的注射器孔径为2mm。

6.根据权利要求1所述的固定化酵母生产猕猴桃果酒的方法，其特征在于：所述的制备方法中，使用的培养基种类为YPDA完全培养基。

7.根据权利要求1所述的固定化酵母生产猕猴桃果酒的方法，其特征在于：所述的YPDA培养基组成为：1 L 培养基含20 g蛋白胨、10 g酵母抽提物、2 g葡萄糖，15 ml 0.2%腺嘌呤。

8.根据权利要求1所述的固定化酵母生产猕猴桃果酒的方法，其特征在于：所述的方法中，海藻酸钠为载体。