[发明专利]一种生物发酵黑藠头及其制备方法

权利要求书

1.一种生物发酵黑藠头，其特征在于，是通过以下方法制得：首先将挑选处理并清洗干净的藠头浸没于每公斤含有2-5%（重量比）的乳酸菌与酵母菌的混合菌的培养发酵液中，于20-30℃，在密封条件下，缓速发酵，发酵80-100小时后捞出，沥尽菌液，然后置不锈钢容器内，在温度48-55℃、湿度75-90%的环境中自然发酵8-10天，得生物发酵黑藠头。

2.根据权利要求1所述的一种生物发酵黑藠头，其特征在于：所述的乳酸菌与酵母菌的混合菌，是由乳酸菌与酵母菌按重量份为1：1的比例混合制成。

3.根据权利要求1或2所述的一种生物发酵黑藠头，其特征在于乳酸菌采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的任意一种或几种和任意比例混合的混合菌。

4.根据权利要求1或2所述的一种生物发酵黑藠头，其特征在于酵母菌采用酿酒酵母或面包酵母。

5.根据权利要求1或2或3或4所述的一种生物发酵黑藠头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选用色泽洁白、饱满、大小均匀、质地脆嫩的新鲜藠头，削去根须、长芽，剥去老皮，而后用清水反复搓洗，漂洗干净，装入竹筐内控干水分；

（2）取上述处理后的净藠头，浸没于每公斤含有2-5%（重量比）的乳酸菌与酵母菌混合菌的培养发酵液中，在温度20-30℃密封条件下，缓速发酵80-100小时后捞出，置竹制筛中沥尽菌液；

（3）将上述沥尽菌液经培养发酵的藠头装入不锈钢容器中，放进发酵室；

（4）设定发酵室内温度为48-55℃、湿度75-90%，使藠头自然发酵8-10天后，即得生物发酵黑藠头。

6.根据权利要求5所述的一种生物发酵黑藠头的制备方法，其特征在于：

进一步干化处理，使水分控制在48-58%，进行包装，制得即食型佐餐食品。