[发明专利]一种黑玉米食品以及加工方法

权利要求书

1.一种黑玉米食品，其特征在于：将黄或白色鲜嫩玉米与含有0.05-0.15%（重量比）的L-半胱氨酸盐酸盐水溶液按1：0.5-1.0比例，放入带有盖的夹层蒸煮锅内，先经夹层通汽加热煮沸2-4小时后，再调节蒸汽通入量使锅内温度保持在65℃-85℃，保温20-36小时后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升高至90-100℃，继续加热使锅内水液收尽后，出锅，置阴凉通风处自然干燥2-3天后，真空密封，置入100℃沸水中杀菌60分钟即得黑玉米食品。

2.根据权利要求1所述的一种黑玉米食品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）原料拣选：选取籽粒中水分含量在65-70%已成熟的黄或白色鲜嫩玉米，清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、霉烂、杂色、籽粒排列不紧密和过熟或过嫩的玉米棒子，用手工或机械去除花丝，在流水中冲洗干净，捞出沥尽水分；

（2）浸泡：将冲洗干净并沥尽水分后的玉米浸泡在含有1.5-2.5%（重量比）的食盐水溶液中浸泡4-8小时后，捞出沥尽盐水溶液，以起到调味、驱虫和护色效果；食盐水溶液量至少浸没玉米；

（3）蒸煮：将经过浸泡后沥尽盐水溶液的玉米，放入带有盖的夹层蒸煮锅内，加入含有0.05-0.15%（重量比）的L-半胱氨酸盐酸盐水溶液，加入量按玉米和L-半胱氨酸盐酸盐水溶量为1：0.5-1.0（重量比）的比例加入，密闭锅盖，不设锅内压力，经夹层通入蒸汽加热煮沸2-4小时；

（4）保温发酵：经加热煮沸2-4小时后，调节蒸汽通入量，使锅内温度保持在65℃-85℃，保温20-36小时，进行保温发酵后，再加大夹层蒸汽通入量，使锅内温度升至90℃-100℃，继续加热使锅内水液收尽，出锅；

（5）干化：将发酵好的玉米放在通风良好的室内或阴凉通风处让其自然干燥2-3天；

（6）包装：经干化的发酵玉米采用隔氧、隔湿性能良好的包装材料，抽真空密封后，置入100℃沸水中杀菌60分钟，即得黑玉米食品。

3.根据权利要求1和2所述的一种黑玉米食品的加工方法，其特征在于：所述的黄或白色鲜嫩玉米，是指黄色或白色的甜玉米、糯玉米或普通玉米的任何一种。