[发明专利]一种发酵黑洋姜食品及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵黑洋姜食品，其特征在于，是通过以下技术方案制得：将挑选处理好的洋姜浸没于每公斤含有4-6%（重量比）的乳酸菌、0.85%（重量比）的氯化钠和0.15%（重量比）的异抗坏血酸钠的培养发酵液中，于32-43℃发酵36-50小时后，捞出沥尽菌液，然后置于不锈钢容器内，在温度55-65℃、湿度62-72%下，使洋姜自然发酵18-22天后，即得发酵黑洋姜，然后，再进一步干化处理，使水份控制在48-58%，进行包装制得发酵黑洋姜食品。

2.根据权利要求1所述的一种发酵黑洋姜食品，其特征在于乳酸菌采用嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。

3.根据权利要求1所述的一种发酵黑洋姜食品，其特征在于乳酸菌采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

4.根据权利要求1所述的一种发酵黑洋姜食品，其特征在于乳酸菌采用植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。

5.根据权利要求1或2或3或4所述的一种发酵黑洋姜食品的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

（1）选用新鲜、无腐烂、霉变的洋姜，用流动自来水冲洗干净，捞出沥干水分；

（2）将沥干水分后的洋姜，采用十字花形切成块状，备用；

（3）浸没于每公斤含有4-6%（重量比）的乳酸菌、0.85%（重量比）的氯化钠和0.15%（重量比）的异抗坏血酸钠的培养发酵液中；

（4）搅拌5分钟，保持温度在30-43℃，密闭静置培养发酵36-50小时；

（5）捞出经乳酸菌培养发酵的洋姜，置竹筐中沥尽菌液；

（6）将上述沥尽菌液经培养发酵的洋姜，装入不锈钢容器中，放进发酵室；

（7）调整设定发酵室内温度55-65℃、湿度62-72%下，使洋姜自然发酵18-22天后，即得发酵黑洋姜；

（8）制得的发酵黑洋姜，采用热风干燥机经干化处理，使水分控制在48-58%，进行包装，制得发酵黑洋姜食品。

6.根据权利要求5所述的一种发酵黑洋姜食品的制备方法，其特征在于：所述的热风干燥机干化处理，为75-85℃的低温热风干燥1.5-3小时。