[发明专利]一种生物发酵黑板栗及其制备方法

权利要求书

1.一种生物发酵黑板栗，其特征在于，是通过以下措施实现的：首先将加工处理好的净板栗浸没于每公斤含有3-5%（重量比）的酿酒酵母的培养发酵液中，于25-33℃密闭延缓发酵60-72小时后捞出沥尽菌液，然后置入不锈钢容器内在温度85-95℃，湿度 75-100%下，使板栗自身发酵，一周后，得生物发酵黑板栗。

2.根据权利要求1所述的一种生物发酵黑板栗的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）选取无虫眼、霉烂，颗粒大小均匀、果实饱满干燥、果壳老结的板栗为原料；

（2）将选取的板栗浸没于含有2%（重量比）的食盐溶液中，室温浸泡6-8小时后，捞出沥尽盐液并晾至表皮干燥，用刀切割0.5-1.0cm一小口，备用；

（3）取步骤（2）选好的原料，浸没于每公斤含有3-5%（重量比）的酿酒酵母的培养液中；

（4）轻轻搅拌10分钟后，密闭，保持温度在25-33℃延缓静置培养发酵60-72小时；

（5）捞出经酿酒酵母培养发酵的板栗，置竹筐中沥尽菌液；

（6）将上述沥尽菌液经培养发酵后的板栗装入不锈钢容器中，放进发酵室；

（7）设定发酵室内温度在85-95℃、湿度在75-100%下，使板栗自身发酵一周后，即得生物发酵黑板栗。

3.根据权利要求2所述的一种生物发酵黑板栗的制备方法，其特征在于：进一步经110℃下烘1-2小时干化处理，经自然冷却后，进行真空排气密封包装，入沸水杀菌40min，制得即食型黑板栗休闲食品。