[发明专利]一种普洱茶发酵优势细菌DGGE标准条带制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种普洱茶发酵优势细菌DGGE标准条带制作方法，在普洱茶发酵过程中检测优势细菌时，利用DGGE细菌标准条带，快速鉴定发酵过程的优势细菌，该方法通过监控普洱茶发酵过程中的优势细菌条带，控制产品的质量。

背景技术

普洱茶是以云南省一定区域内特有的大叶茶制成的晒青毛茶为原料，经过后发酵工艺生产而成的散茶和紧压茶。普洱茶色泽呈棕红褐色，汤色红浓明亮，具独特陈香，滋味醇厚回甘，耐冲泡。经现代临床医学验证，普洱茶对人体具有多种保健作用，例如降血脂、降血压、减肥、预防心血管疾病、抗癌等功效。

在普洱茶加工过程中，渥堆发酵是普洱茶品质形成的最为关键的一道工序，渥堆过程中茶叶品质随着发酵的进行，其汤色、香气、滋味、叶底都发生了深刻的变化，其中微生物在发酵过程中起着决定性的作用。在普洱茶的渥堆过程中微生物对茶叶中许多化学物质进行了转化，最终形成了普洱茶独特的风味以及多种功效。

优势微生物指在一定的环境下，具有最适生活度、繁殖最快、数量最多的微生物种群。普洱茶发酵过程中的优势微生物菌群，是决定普洱茶品质的关键。因此，若想控制普洱茶产品的质量，就要掌握普洱茶发酵过程中的优势微生物菌群的变化。

变性梯度凝胶电泳（Denaturing Gradient Gel Electrophoresis，DGGE）最早是由Fisher和Lerman于1979年首先发明用于检测DNA突变的技术，1993年Muzyer等首次将DGGE技术应用于微生物生态学研究，并证实了这种技术在研究自然界微生物群落的遗传多样性和种群差异方面具有明显的优越性。

与传统的微生物研究方法相比，PCR-DGGE技术以基因组DNA为研究对象，能够快速、准确地鉴定在自然环境及人工环境中的微生物种群，无需对所研究的微生物进行培养，这一特性克服了传统培养方法研究微生物群落时造成的微生物信息大量丢失的缺点，可以更为真实、客观、有效的反映样品中微生物群落尤其是复杂微生物群落的组成、结构和功能。另外PCR-DGGE可快速同时对多个样品进行分析，因此非常适合研究微生物群落的时空变化。

作为一种成熟的分子生物学方法，DGGE也存在着明显的缺憾，目前，商业化的DGGE 标准条带（DGGE Marker）很少，根据不同规格DGGE每块胶上可以同时进行15-20个样品的电泳，样品较多时，不同样品之间的比较受到很大的限制，而不同时间的电泳产品由于电压、电流、缓冲溶液浓度、电泳时间等不同，造成样品之间比较缺乏标志物，即DGGE Marker。

本发明利用PCR-DGGE技术监测普洱茶发酵过程中优势微生物菌群的变化，其方法是，先制作一种优势细菌标准条带（即DGGE marker），然后从生产过程中的普洱茶提取优势细菌DGGE条带，和上述标准条带进行比较，如果吻合说明可以保证普洱茶质量，如果不吻合，通过调整微生物的量或调整工艺方法，使达到吻合，从而保证生产出的普洱茶质量均一，有利于普洱茶质量的稳定。此方法克服了传统的开放式发酵中完全依靠经验，无法严格保证微生物的重复性，也无法抑制有害微生物的弊端。

发明内容

本发明提供一种普洱茶发酵优势细菌DGGE标准条带制作方法。

所述方法包括以下步骤：

步骤1，从合格的普洱茶样品中获得标准优势细菌DGGE条带；

步骤2，由标准优势细菌DGGE条带获得优势细菌标准条带。

其中步骤1的方法如下：

l）取普洱茶发酵的合格样品；

2）提取微生物总DNA；

3）以微生物总DNA为模板，在专用引物的引导下进行细菌16S rDNA的PCR 扩增；

4）对扩增后的DNA进行变性梯度凝胶电泳，经sybrgreen I染色后得到DGGE 标准图谱；

5）将图谱中的优势条带进行切胶回收，得到标准优势细菌DGGE条带。

其中步骤2的方法如下：

l）取标准优势细菌DGGE条带；

2）以标准优势细菌DGGE条带的DNA为模板，在专用引物的引导下进行PCR扩增；

3）将扩增产物按照一定比例混合；

4）对其进行变性梯度凝胶电泳，经sybrgreen I染色，即得DGGE优势细菌标准条带。

以上步骤1中，

其中1）所述发酵合格样品为经多次机械柜发酵后挑选出来的品评打分和理化指标检测复合普洱茶标准的茶叶样品。