[发明专利]枇杷果脯及其制备方法

权利要求书

1.枇杷渗糖液，其特征在于，按照重量份计每100份渗糖液由以下组分组成：25-50份蔗糖，0.1-0.5份柠檬酸，余量为水。

2.根据权利要求1所述的枇杷渗糖液，其特征在于，按照重量份计每100份渗糖液由以下组分组成：30份蔗糖，0.3份柠檬酸，余量为水。

3.根据权利要求1所述的枇杷渗糖液，其特征在于，按照重量份计每100份渗糖液由以下组分组成：45份蔗糖，0.2份柠檬酸，余量为水。

4.运用权利要求1-3任一项枇杷渗糖液制备枇杷果脯的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

A枇杷果肉的预处理

将枇杷果肉用护色剂进行护色处理，并在沸水中进行漂烫1-5分钟，待冷却后用硬化剂进行硬化处理，清洗多余的硬化剂后，得枇杷果肉预处理料；

B真空渗糖

在温度为30-50℃的条件下，用所述枇杷渗糖液通过真空渗糖的方式将步骤A所得枇杷果肉预处理料进行渗糖处理至枇杷果肉呈半透明状，得渗糖枇杷果肉；

C干燥处理

将步骤B所得渗糖枇杷果肉用微波真空干燥工艺进行烘干，微波真空干燥参数为真空度0.04-0.08MPa、微波强度2-8W/g、微波真空干燥时间10-45分钟，干燥至渗糖枇杷果肉中水分重量含量为13-20％，得枇杷果脯。

5.根据权利要求4所述的枇杷渗糖液制备枇杷果脯的方法，其特征在于：步骤A中，所述的护色处理具体为：将枇杷果肉放入质量百分数为0.2％柠檬酸和质量百分数为0.3％亚硫酸氢钠混合溶液中浸泡1小时。

6.根据权利要求4所述的枇杷渗糖液制备枇杷果脯的方法，其特征在于：步骤A中，所述硬化剂为质量百分浓度为0.5％的氯化钙和质量百分浓度为0.5％的氯化钠的混合溶液，所述硬化处理的时间为12-15小时。

7.根据权利要求4所述的枇杷渗糖液制备枇杷果脯的方法，其特征在于：步骤B中，在真空度为0.08MPa的条件下进行真空渗糖处理。

8.根据权利要求4所述的枇杷渗糖液制备枇杷果脯的方法，其特征在于：步骤C中，干燥至渗糖枇杷果肉中水分重量含量为13-20％，得枇杷果脯。

9.根据权利要求4所述的枇杷渗糖液制备枇杷果脯的方法，其特征在于：将制备好的枇杷果脯用高温蒸煮袋封装。

10.权利要求4-8任一项所述的方法制备的枇杷果脯。