[发明专利]一种碳酸型大豆肽饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种碳酸型大豆肽饮料及其制备方法，属于植物蛋白肽饮料技术领域。

背景技术

大豆蛋白由生物酶降解后可以得到许多有活性功能的肽片断。大豆肽的分子质量大小、肽链长短以及肽链上连接的特殊基团如磷酸基、糖链等，影响着肽的营养特性和生理活性。科学研究表明，多肽被人体吸收的速度比原蛋白和相同组成的氨基酸都快。大豆肽具有快速恢复疲劳、增强肌肉力量的作用。日本学者小松卡夫等人（梁敏，彭凯.大豆多肽的功能性与功能食品开发.农产品加工学刊，2006，11：25-26.）在治疗儿童肥胖症的过程中发现,脱脂大豆蛋白降解得到的大豆肽比牛乳能提高基础代谢水平，使食后发热量增加，促进能量代谢进行，并且可促进皮下脂肪减少。此外，大豆肽对α-葡萄糖苷酶有缓慢抑制作用，即能起到抑制血糖急速上升的作用。因此，以大豆肽作为基料，可制作适合不同年龄段人群生理特点和营养要求的，具有蛋白质强化食品和能量补给功能的多种饮品。

由于大豆肽的去除疲劳等功效明显，近年来对大豆肽饮品的开发也受到关注，如CN100482106C专利申请公开了以大豆蛋白肽粉、羧甲基纤维素钠、果葡糖浆、甜味剂、柠檬酸、磷酸、柠檬酸钠及二氧化碳制作而成的一种活性肽啤酒样饮料，但大豆肽的含量只有0.2～0.5%。日本不二公司曾揭示每日摄入8g以上大豆肽对调节人体生理机理有明显的效果（MOTOHASHI Yutaka & HIGUCHI Shigekazu.Effects of Ingestion of Soy Bean-derived Peptides in the Evening on EEG and Subjective Fatigue.Proceedings of the 51st Meeting of Japan Society of Physiological Anthropology）。但是而当饮料中多肽含量大于1%时，由于肽粉的特有气味及酸味，使得产品的风味和口味会受到明显影响。所以，需要开发一种大豆肽含量高，并且可口清爽的饮料配方及其制作工艺。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种碳酸型大豆肽饮料及其制备方法，以解决大豆肽饮料中大豆多肽高含量与其影响饮品风味的矛盾问题，并开发出具有高大豆肽含量、缓解疲劳、营养健康、可口清爽、生津止渴的美味碳酸型饮料。

为实现上述技术任务，本发明采取如下的技术解决方案：

该碳酸型大豆肽饮料的组分包含：大豆肽粉2～5重量份，果葡糖浆1～20重量份，人工甜味剂0～0.1重量份，果粉0.5～20重量份，麦芽糖醇0.1～5重量份，氯化钠0.001～1重量份，柠檬酸0.001～1重量份，柠檬酸钠0.001～1重量份，维生素0.001～0.1重量份，矿物元素0.0001～0.3重量份，二氧化碳0.45～0.6重量份，水62～77重量份。可以具体选择所述大豆肽粉的大豆肽含量大于85%，90%以上的大豆肽的分子量分布小于10000Dalton。

在本发明的技术方案中，所述人工甜味剂可以选自包括阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、甜菊糖、三氯蔗糖、糖精钠中的一种或多种组合。

在本发明技术方案中，所述人工甜味剂为选自包括阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、甜菊糖、三氯蔗糖、糖精钠中的一种或多种组合。

在本发明技术方案中，所述果粉可以为选自包括苹果果粉、柠檬果粉、甜橙果粉、西柚果粉、芒果果粉、香蕉果粉、菠萝果粉、水蜜桃果粉、哈密瓜果粉、杏仁果粉、西瓜果粉、草莓果粉、木瓜果粉、香芋果粉中的一种过多种组合。

在本发明技术方案中，所述矿物元素的种类例如可选自可形成矿物质的盐原料等，且只要可食用即可，盐可以是钙、镁、铁、锌、钾等金属元素的盐、氢氧化物、氧化物等，例如氯化钙、葡糖酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、氢氧化钙、碳酸钙、磷酸钙、泛酸钙、如氢钙、氯化镁、氧化镁、碳酸镁、白云石、氯化铁、柠檬酸铁、乳酸铁、焦磷酸铁、葡萄糖酸亚铁、硫酸钙、硫酸镁、富马酸亚铁、等有机或无机盐类。

在本发明技术方案中，所述维生素的种类例如可以是维生素C、烟酸、维生素B群、核黄素、泛酸、叶酸等各种维生素类，对它们的有益生理作用已得到广泛研究证明。

维生素C属于水溶性维生素，在体内流失量大，需每天及时补充，具有还原作用，即可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原反应过程中发挥重要作用，维生素C对蛋白质代谢有很大影响，在体内劳动量大时及时补充维生素C，可以提高肌肉的耐力，加速体力的恢复。