[发明专利]一种双层乳制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳制品，尤其涉及一种双层乳制品，本发明还涉及一种双层乳制品的制备方法。

背景技术

现在人们的口味在不断提高，不仅仅有对食品营养的需求，还常常会追求食品的口感及味道。现有发酵乳一般通过发酵菌种发酵而成，产品口感和味道单一，本发明试图提供一种新的发酵乳制品，以提供全新的口味和口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种双层乳制品，其分层明显、口感佳。

本发明的另一个目的是提供一种双层乳制品的制备方法，其制备的双层乳制品的分层明显，口感佳。

本发明提供了一种双层乳制品，双层乳制品分为上、下两层，下层为发酵乳层，上层为充气乳制品层，其中充气乳制品层由混合物料打发充气制得，打发充气的膨胀率为140%-170%，混合物料包括发酵乳、生牛乳、白砂糖和用于充气乳制品层的稳定剂，其中发酵乳在发酵过程中添加了蛋白粉和稀奶油。其中，为使上下两层分层明显，混合物料可进一步包括发酵乳600-850重量份、生牛乳100-300重量份、用于充气乳制品层的稳定剂15-40重量份。发酵乳层的原料可进一步包括白砂糖50-100重量份、稀奶油0-50重量份、鸡蛋黄0-25重量份、蛋白粉0-15重量份、生牛乳800-940重量份、用于发酵乳层的稳定剂3-10重量份和发酵菌种。

在双层乳制品的一种示意性实施方式中，双层乳制品分为上、下两层，下层为发酵乳层，上层为充气乳制品层，其中充气乳制品层由混合物料打发充气制得，打发充气的膨胀率为140%-170%，混合物料包括发酵乳、生牛乳、白砂糖、稀奶油、蛋白粉和用于充气乳制品层的稳定剂。其中，为使上下两层分层明显，混合物料可进一步包括发酵乳500-700重量份、所述生牛乳100-350重量份、蛋白粉5-20重量份、稀奶油80-150重量份和用于充气乳制品层的稳定剂15-40重量份。发酵乳层的原料可进一步包括白砂糖50-100重量份、稀奶油0-50重量份、鸡蛋黄0-25重量份、蛋白粉0-15重量份、生牛乳800-940重量份、用于发酵乳层的稳定剂3-10重量份和发酵菌种。

本发明还提供了一种双层乳制品的制备方法，包括：（a）制备发酵乳过程中，添加蛋白粉和稀奶油；（b）取生牛乳，与白砂糖和用于充气乳制品层的稳定剂混合后，制得第一混合液；（c）将发酵乳和第一混合液混合搅拌，得到混合物料；（d）将混合物料打发充气，打发充气的膨胀率为140%-170%，制得充气乳制品层。此方法在实际生产过程中操作性和可实现性更强，采用上述方法可以使原料溶解的更好，产品的口感更好。

在双层乳制品的制备方法的一种示意性实施方式中，包括：（a）制备发酵乳；（b）取生牛乳，与白砂糖、稀奶油、蛋白粉和稳定剂混合后，制得第二混合液；（c）将发酵乳和第二混合液混合搅拌，得到混合物料；（d）将混合物料打发充气，打发充气的膨胀率为140%-170%，制得充气乳制品层。

本发明的双层乳制品提供了一种新产品，其在发酵乳层上添加充气打发的充气乳制品层，以提出一种新的口味，且分层明显，在视觉上和口味上可提供给消费者全新的体验。 

具体实施方式

为了对发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现结合以下实施例说明本发明的具体实施方式。

本文中提到的用于充气乳制品层的稳定剂和用于发酵乳层的稳定剂仅用于说明方便，并未对稳定剂的成分起到限定作用。另外，本文提到的发酵菌种可选用在市面上买到的乳酸菌。

第一实施例。

1、原料配方

双层乳制品须分别制备上层的充气乳制品层和下层的发酵乳层。

1.1充气乳制品层的原料配方为：

发酵乳：600kg：由360kg生牛乳、70kg白砂糖、150 kg稀奶油、20 kg蛋白粉，通过0.3kg发酵菌种发酵而成； 

白砂糖：60kg；

生牛乳：300kg；

用于充气乳制品层的稳定剂：40kg，包括果胶2kg、明胶4kg和变性淀粉34kg。

1.2发酵乳层的原料配方为：

白砂糖：100kg；

稀奶油：50kg；

鸡蛋黄：25kg；

蛋白粉：15kg；

用于发酵乳层的稳定剂：10 kg，包括果胶1kg、明胶3kg和变性淀粉6kg；

生牛乳：800kg；

通过0.02kg的发酵菌种发酵。

2.制备工艺。

2.1制备充气乳制品层所需的充气乳制品。

（a）制备发酵乳