[发明专利]一种工夫红茶的加工方法

权利要求书

1.一种工夫红茶的加工方法，其特征在于包括如下步骤： 

1)选叶：选取平阳特早种茶树的单芽、一芽一叶或一芽二叶的鲜叶； 

2)萎凋：将上述选取的鲜叶按每平方米0.5～1.5千克摊于萎凋帘上，萎凋温度为22～28℃，萎凋时间为18～48h，萎凋叶含水量为60～64％； 

3)揉捻：将步骤2)萎凋后的鲜叶按35～35千克的投叶量投于揉捻机中加压揉捻35～55分钟后得到芽胚； 

4)发酵：将步骤3)揉捻后的芽胚摊叶于发酵室内，摊叶厚度为8～10厘米，发酵温度为22～28℃，发酵时间为3～6小时； 

5)烘焙：将步骤4)发酵后的芽胚于干燥机中经过两次烘焙； 

6)过锅：将步骤5)烘焙后的叶子投入辉锅机，锅温为70～90℃，过锅时间为2～5分钟； 

7)干茶整理：将步骤6)足干后的叶子经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装箱。 

2.根据权利要求1所述一种工夫红茶的加工方法，其特征在于所述步骤3)中细嫩萎凋叶的揉捻时间为35～40分钟；所述加压过程为：先空压10分钟、轻压一般10分钟、减压5分钟；再中压10分钟、减压5分钟，最后重压10分钟、空压5分钟。 

3.根据权利要求1所述一种工夫红茶的加工方法，其特征在于所述步骤4)中春茶的发酵时间为4.5～6小时，夏秋茶的发酵时间为3～4小时。 

4.根据权利要求1所述一种工夫红茶的加工方法，其特征在于所述步骤5)中烘焙步骤为： 

烘焙，摊叶厚度为0.3～3.75千克/平方米、温度为100～120℃、烘焙后叶子的含水量为15～20％；摊凉1.5～2.5小时； 

再烘焙，摊叶厚度为4.5～6.0千克/平方米、温度为90～95℃、烘焙后叶子的含水量为4～7％；再摊凉0.5～1小时。 

5.根据权利要求1所述一种工夫红茶的加工方法，其特征在于所述步骤6)中过锅步骤为： 

过锅：将步骤5)烘焙后的叶子投入辉锅机，锅温为70～90℃，过锅时间为2～5分钟。