[发明专利]一种谷物水果复配饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种谷物水果复配饮料，其特征在于：所述的饮料包括以下重量百分比的组分：红枣汁：20～30%、山楂汁：10～25%、绿豆乳液：10～25%、糯米发酵汁：10～30%、稳定剂：0.2～0.5%。

2.根据权利要求1所述的谷物水果复配饮料，其特征在于：所述的饮料还包括以下重量百分比的辅料：乙基麦芽酚：1～2%、柠檬酸：1～2%、山梨酸钾：0.5～1%、麦芽香精：1～2%、果味香精：1～2%、白糖：3～5%、食盐：0.5～1%。

3.根据权利要求1或2任一项所述的谷物水果复配饮料，其特征在于：所述的稳定剂为果肉型稳定剂。

4.一种如权利要求1或2任一项所述的谷物水果复配饮料的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：

1）制备绿豆乳液；

2）制备糯米发酵汁；

3）制备山楂汁；

4）制备红枣汁；

5）调配：将步骤1）～4）所得到的绿豆乳液、糯米发酵汁、红枣汁及山楂汁调配成复合汁，加入稳定剂、乙基麦芽酚、柠檬酸、山梨酸钾、麦芽香精、果味香精、白糖及食盐，加入水混匀；

6）均质、灌装、杀菌即得到谷物水果复配饮料。

5.根据权利要求4所述的谷物水果复配饮料的制备方法，其特征在于：步骤1）中所述的绿豆乳液的制备方法包括以下步骤：

①、干热处理：将优质的绿豆洗净，在干热空气中预处理至产生豆香味；

②、粉碎：向绿豆中加入水，粉碎，粉碎后绿豆的粒度为100～400μm；③、蛋白酶解：加入绿豆重量0.2-0.5%木瓜蛋白酶，55-65℃酶解7-9h，酶解pH为6，之后灭酶，冷却至25－35℃；

④、液化：加入绿豆重量1.0－1.2%的淀粉酶，55－65℃酶解50min，酶解pH6.5；

⑤、糖化：加入绿豆重量2%的糖化酶，60－70℃糖化250min，之后灭酶，用100目筛网将浆渣分离，得到绿豆乳液。

6.根据权利要求4所述的谷物水果复配饮料的制备方法，其特征在于：步骤2）中所述的糯米发酵汁的制备方法包括以下步骤：

①、浸泡：将无杂质的新鲜糯米加水浸泡4h；

②、蒸米：将浸泡好的米蒸40min，冷却至25～30℃；

③、糖化：加入干米量1%的甜酒药，同时加入干米量0.1%的糖化酶，28℃恒温糖化24h；榨汁，用100目筛网将浆渣分离，得到糯米发酵汁。

7.根据权利要求4所述的谷物水果复配饮料的制备方法，其特征在于：步骤3）中所述的山楂汁的制备方法包括以下步骤：

①、选料：挑选无病虫、无霉烂的新鲜山楂，冲洗干净，去核；

②、热烫：在热水中热烫5～9min；

③、打浆：向山楂中加入水，打浆，得到浆液；

④、保温浸提：加入山楂重量的0.02%的果胶酶，再加入水，50℃保温浸提5h，用100目筛网将浆渣分离，得到山楂汁。

8.根据权利要求4所述的谷物水果复配饮料的制备方法，其特征在于：步骤4）中所述的红枣汁的制备方法包括以下步骤：

①、挑选无虫蛀、无霉烂的干红枣，用水冲洗干净，烘烤；

②、向红枣中加入水，在常温下熬煮；

③、打浆，用100目筛网将浆渣分离，得到红枣汁。