[发明专利]一种紫甘薯速食粉丝及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速食粉丝的加工方法，尤其是涉及一种紫甘薯速食粉丝及其加工方法。

背景技术

紫甘薯，又称紫薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，还富含花青素，有较高的药用价值，葛粉，是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。

目前，速食食品中大部分是面类、粥类，很少有速食粉丝，由紫甘薯淀粉、葛粉制作的速食粉丝不仅具有生津止渴、促消化等营养功效，而且具有很广阔的市场前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以紫甘薯淀粉、葛粉为原料，采用原料混合、加水、加工、煮制、冷却、烘干、检验、包装的方法加工生产，充分保留了原料中的营养物质，同时，也为消费者提供另一种速食选择。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种紫甘薯速食粉丝及其加工方法，按如下步骤进行：

A、取料：挑选干净的紫甘薯淀粉、葛粉，分别研磨成粉末；

B、混合：紫甘薯淀粉粉末与葛粉粉末按一定重量比混合，添加一定比例的辅料，搅拌均匀，制成混合粉；

C、加水：按一定比例向混合粉中加水，搅拌均匀；

D、加工：将步骤C制得的粉团放入加工设备中，加工成粉丝；

E、煮制：迅速将步骤D中的粉丝置于沸水中，煮制20-25s；

F、冷却：将煮制后的粉丝迅速放在18-25℃的水中，浸泡时间5-10min；

G、烘干：将浸泡后的粉丝滤去水后，放置于烘干设备中，温度为60-80℃，时间为5-10min；

H、检验、包装，常温下贮存。

作为优选，在步骤B中紫甘薯淀粉与葛粉按7.5-8.5∶1.5-2.5的重量比混合，辅料按紫甘薯淀粉与葛粉总重量的3％-5％的比例添加。

所述的步骤C中一定比例为：水按混合粉的30-40％加入。

所述的辅料由药食两用食材或海产品或水果一种或两种或三种加工而成。

采用本发明生产出来的紫甘薯速食粉丝，可以给消费者提供另一种速食品的选择，同时产品营养全面、富有弹力、口感好，食用方便，并且本方法操作简单、易于实现。

具体实施方式

实施例1：A、取料：挑选干净的紫甘薯淀粉75kg、葛粉25kg，分别研磨成粉末；

B、混合：将紫甘薯淀粉粉末与葛粉粉末混合，按混合粉末重量3％的比例添加辅料3kg，所述的辅料由药食两用的食材加工而成；

C、加水：按重量比的30％加入30kg向混合粉中加水；

D、加工：将步骤C制得的粉团放入加工设备中，加工成粉丝；

E、煮制：迅速将步骤D中的粉丝置于沸水中，煮制20s；

F、冷却：将煮制后的粉丝迅速放在18℃的水中，浸泡时间5min；

G、烘干：将浸泡后的粉丝滤去水后，放置于烘干设备中，温度为60℃，时间为10min；

H、检验、包装，常温下贮存。

实施例2：A、取料：挑选干净的紫甘薯淀粉80kg、葛粉20kg，分别研磨成粉末；

B、混合：将紫甘薯淀粉粉末与葛粉粉末混合，按混合粉末重量4％的比例添加辅料4kg，所述的辅料由海产品加工而成；

C、加水：按重量比的35％加入35kg向混合粉中加水；

D、加工：将步骤C制得的粉团放入加工设备中，加工成粉丝；

E、煮制：迅速将步骤D中的粉丝置于沸水中，煮制23s；

F、冷却：将煮制后的粉丝迅速放在20℃的水中，浸泡时间8min；

G、烘干：将浸泡后的粉丝滤去水后，放置于烘干设备中，温度为70℃，时间为8min；

H、检验、包装，常温下贮存。

实施例3：A、取料：挑选干净的紫甘薯淀粉85kg、葛粉15kg，分别研磨成粉末；

B、混合：将紫甘薯淀粉粉末与葛粉粉末混合，按混合粉末重量5％的比例添加辅料5kg，所述的辅料由海产品加工而成；

C、加水：按重量比的40％加入40kg向混合粉中加水；

D、加工：将步骤C制得的粉团放入加工设备中，加工成粉丝；

E、煮制：迅速将步骤D中的粉丝置于沸水中，煮制25s；

F、冷却：将煮制后的粉丝迅速放在25℃的水中，浸泡时间10min；

G、烘干：将浸泡后的粉丝滤去水后，放置于烘干设备中，温度为80℃，时间为5min；

H、检验、包装，常温下贮存。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。