[发明专利]一种蓝莓果酒的加工方法

权利要求书

1.一种蓝莓果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的蓝莓经清洗，作为备用原料；

B、混合、打浆：将清洗过的蓝莓与麸皮按一定比例混合，麸皮细度为50-70目，混合浸泡时间15-20小时，温度为30-50℃，做打浆处理；

C、复合酶处理：将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按2-4％的重量比置于经过打浆处理的浆液中，温度控制为45-55℃，时间为3-5小时；

D、榨汁、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤，制得蓝莓果浆；

E、酶法澄清：向蓝莓果浆中加入其重量0.5-1％的果胶酶，控制温度40-50℃，时间2-3小时，制得蓝莓液；

F、超滤：采用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤蓝莓液；

G、酵母菌种：从蓝莓表面、栽培土壤等地分离果酒酵母，筛选适宜的酒母菌株，经过酵母筛选、扩大培养后，备用；

H、发酵：取步骤G中的酵母菌按重量比1-2％的比例加入步骤F中的蓝莓液中，发酵温度为30-40℃，时间为10-15天；

I、超滤：采用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤，制得蓝莓酒；

J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速蓝莓酒陈酿，微波功率500-1000MHz，冷处理时间5-10天，温度5-10℃；

K、包装、杀菌后制得蓝莓果酒。

所述的步骤A中按一定比例为：蓝莓为75-85重量份，麸皮为15-25重量份；所述的步骤C中一定比例为：果胶酶为85-90重量份、纤维素酶为5-8重量份，半纤维素酶5-8重量份。