[发明专利]一种芸豆魔芋功劳叶羹及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种芸豆魔芋功劳叶羹及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

头晕耳鸣是诸多疾病中较为常见的症状，通常耳鸣会伴随着其他很多病症出现，头晕又称为眩晕，是一种主观的感觉异常。可分为两类：一为旋转性眩晕，多由前庭神经系统及小脑的功能障碍所致，以倾倒的感觉为主，感到自身晃动或景物旋转。二为一般性晕，多由某些全身性疾病引起，以头昏的感觉为主，感到头重脚轻，分类及常见疾病头晕是一种常见症状，而不是一个独立的疾病，十大功劳叶又名黄柏树叶，主要分布在安徽、河南、陕西、浙江、湖北、四川西等地。主要成份为小檗碱，味苦、寒。具有清热补虚，止咳化痰的功效，适用于肺痨咳血、骨蒸潮热、头晕耳鸣、心烦、目赤等症。 食疗养生法简称“食养”。即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法。俗话也就是通过吃来对我们的身体进行保养。因此，寻求一种即能发挥中医特色又大众化的芸豆魔芋功劳叶羹是客观需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种芸豆魔芋功劳叶羹及其制备方法，该芸豆魔芋功劳叶羹具有原料普通、廉价和制备工艺简单的突出优点。

本发明解决上述技术问题的方案是：

一种芸豆魔芋功劳叶羹，该芸豆魔芋功劳叶羹由以下重量份的原料配制而成：

魔芋30-45份、白砂糖80-100份、芸豆25-35份、琼脂35-45份、功劳叶40-60份、苯甲酸钠0.06-0.08份

该芸豆魔芋功劳叶羹的制备方法包括以下步骤：

(1)魔芋制备：原料选择成熟魔芋，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，将沥干水的魔芋置沸水中煮3-6小时，煮熟透后捞起，用不锈钢磨将煮好的魔芋磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在85-102℃时出锅，得到魔芋浆，备用；

(2)芸豆制备：选用颜色鲜亮饱满的芸豆，将原料芸豆剔除杂质，用清水洗净，加水用汽浴锅煮2h至开花，将煮烂的小豆和水一同送入钢磨磨碎，用细箩纱使豆沙与皮分离，将豆沙用离水甩干至手握成团、离手即散的程度，即得芸豆沙，备用；

(3)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；

(4)稠膏制备：鲜嫰功劳叶加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；

(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，备用；

(6)制羹：将步骤(1)中的魔芋浆、步骤(2)中的芸豆沙、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏和白砂糖混合，加入适量水搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得芸豆魔芋功劳叶羹。

所述的一种芸豆魔芋功劳叶羹，该芸豆魔芋功劳叶羹由以下重量份的原料配制而成：

魔芋45份、白砂糖100份、芸豆35份、琼脂45份、功劳叶60份、苯甲酸钠0.08份

该芸豆魔芋功劳叶羹的制备方法包括以下步骤：

(1)魔芋制备：原料选择成熟魔芋45份，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，将沥干水的魔芋置沸水中煮3-6小时，煮熟透后捞起，用不锈钢磨将煮好的魔芋磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在85-102℃时出锅，得到魔芋浆，备用；

(2)芸豆制备：选用颜色鲜亮饱满的芸豆35份，将原料芸豆剔除杂质，用清水洗净，加水用汽浴锅煮2h至开花，将煮烂的小豆和水一同送入钢磨磨碎，用细箩纱使豆沙与皮分离，将豆沙用离水甩干至手握成团、离手即散的程度，即得芸豆沙，备用；

(3)琼脂预备：将琼脂45份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；

(4)稠膏制备：鲜嫰功劳叶60份加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；