[发明专利]一种魔芋脐橙复合脯及其制备方法

权利要求书

1.一种魔芋脐橙复合脯，其特征在于：该魔芋脐橙复合脯由以下重量份的原料配制而成：

魔芋400-600份、脐橙200-400份、白砂糖200-400份、柠檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、鲜枇杷叶20-30份、淡竹叶10-15份、β-环状糊精2.4-3.6份、增稠剂0.4-0.6份、苯甲酸钠适量

该魔芋脐橙复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）魔芋制备：原料选择成熟魔芋，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，投到清水中浸泡3-4小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-30分钟，再用流动的清洁水冲洗1-3小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将魔芋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机粉碎成80-100目，用80目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到魔芋浆备用；

（2）脐橙制备：原料选择成熟脐橙，去皮种子，切成小块，用粉碎机进行粉碎榨汁，用80目筛过滤，去渣，得到脐橙汁备用；

（3）包合物制备：原料药鲜枇杷叶、淡竹叶放入粉碎机粉碎成80-100目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1．35稠膏，加β-环状糊精充分搅拌混合均匀，放入贮罐内低温静置，得到包合物备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖、蜂蜜、步骤（1）所得魔芋浆、步骤（2）所得脐橙汁、步骤（3）所得包合物、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得魔芋脐橙复合脯。

2.根据权利要求l所述的一种魔芋脐橙复合脯，其特征在于：该魔芋脐橙复合脯由以下重量份的原料配制而成：

魔芋600份、脐橙400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、鲜枇杷叶30份、淡竹叶15份、β-环状糊精3.6份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量

该魔芋脐橙复合脯的制备方法包括以下步骤：

（1）魔芋制备：原料选择成熟魔芋600份，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，投到清水中浸泡3-4小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-30分钟，再用流动的清洁水冲洗1-3小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将魔芋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机粉碎成80-100目，用80目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到魔芋浆备用；

（2）脐橙制备：原料选择成熟脐橙400份，去皮种子，切成小块，用粉碎机进行粉碎榨汁，用80目筛过滤，去渣，得到脐橙汁备用；

（3）包合物制备：原料药鲜枇杷叶30份、淡竹叶15份放入粉碎机粉碎成80-100目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1．35稠膏，加β-环状糊精3.6份充分搅拌混合均匀，放入贮罐内低温静置，得到包合物备用；

（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；

（5）调配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤（1）所得魔芋浆、步骤（2）所得脐橙汁、步骤（3）所得包合物、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；

（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；

（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；

（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得魔芋脐橙复合脯。