[发明专利]一种魔芋脐橙复合脯及其制备方法有效

专利信息
申请号: 201210591902.8 申请日: 2012-12-29
公开(公告)号: CN103053775A 公开(公告)日: 2013-04-24
发明(设计)人: 罗永祺 申请(专利权)人: 罗永祺
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 523000 广东省东莞*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 一种 魔芋 脐橙 复合 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种魔芋脐橙复合脯,其特征在于:该魔芋脐橙复合脯由以下重量份的原料配制而成:

魔芋400-600份、脐橙200-400份、白砂糖200-400份、柠檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、鲜枇杷叶20-30份、淡竹叶10-15份、β-环状糊精2.4-3.6份、增稠剂0.4-0.6份、苯甲酸钠适量

该魔芋脐橙复合脯的制备方法包括以下步骤:

(1)魔芋制备:原料选择成熟魔芋,去魔芋皮,切成小块,清水洗净,沥干水待用,投到清水中浸泡3-4小时,捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-30分钟,再用流动的清洁水冲洗1-3小时,去掉残留的亚硫酸氢钠溶液,将魔芋放在带蒸笼的锅中蒸熟,用粉碎机粉碎成80-100目,用80目筛过滤,去渣,放在瓷桶中存放,得到魔芋浆备用;

(2)脐橙制备:原料选择成熟脐橙,去皮种子,切成小块,用粉碎机进行粉碎榨汁,用80目筛过滤,去渣,得到脐橙汁备用;

(3)包合物制备:原料药鲜枇杷叶、淡竹叶放入粉碎机粉碎成80-100目,加3倍量的水,煎煮两次,第一次2小时,第二次l小时,合并两次煎液,滤过,去渣,滤液浓缩至75℃相对密度为1.35稠膏,加β-环状糊精充分搅拌混合均匀,放入贮罐内低温静置,得到包合物备用;

(4)辅料溶化:柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量,分别加适量水溶化,过滤,去杂质备用;

(5)调配:取白砂糖、蜂蜜、步骤(1)所得魔芋浆、步骤(2)所得脐橙汁、步骤(3)所得包合物、步骤(4)所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量,全部混合,加适量水,调配均匀;

(6)熬煮:将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮,直至可溶性固形物达到55%以上时出锅;

(7)摊平:将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平,厚度控制在0.8-1cm;

(8)烘烤:将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤,温度控制在50~80℃,连续烘烤6~8小时;

(9)包装:将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块;用聚丙烯塑料袋,抽真空包装后装箱,即得魔芋脐橙复合脯。

2.根据权利要求l所述的一种魔芋脐橙复合脯,其特征在于:该魔芋脐橙复合脯由以下重量份的原料配制而成:

魔芋600份、脐橙400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、鲜枇杷叶30份、淡竹叶15份、β-环状糊精3.6份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量

该魔芋脐橙复合脯的制备方法包括以下步骤:

(1)魔芋制备:原料选择成熟魔芋600份,去魔芋皮,切成小块,清水洗净,沥干水待用,投到清水中浸泡3-4小时,捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-30分钟,再用流动的清洁水冲洗1-3小时,去掉残留的亚硫酸氢钠溶液,将魔芋放在带蒸笼的锅中蒸熟,用粉碎机粉碎成80-100目,用80目筛过滤,去渣,放在瓷桶中存放,得到魔芋浆备用;

(2)脐橙制备:原料选择成熟脐橙400份,去皮种子,切成小块,用粉碎机进行粉碎榨汁,用80目筛过滤,去渣,得到脐橙汁备用;

(3)包合物制备:原料药鲜枇杷叶30份、淡竹叶15份放入粉碎机粉碎成80-100目,加3倍量的水,煎煮两次,第一次2小时,第二次l小时,合并两次煎液,滤过,去渣,滤液浓缩至75℃相对密度为1.35稠膏,加β-环状糊精3.6份充分搅拌混合均匀,放入贮罐内低温静置,得到包合物备用;

(4)辅料溶化:柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量,分别加适量水溶化,过滤,去杂质备用;

(5)调配:取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤(1)所得魔芋浆、步骤(2)所得脐橙汁、步骤(3)所得包合物、步骤(4)所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量,全部混合,加适量水,调配均匀;

(6)熬煮:将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮,直至可溶性固形物达到55%以上时出锅;

(7)摊平:将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平,厚度控制在0.8-1cm;

(8)烘烤:将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤,温度控制在50~80℃,连续烘烤6~8小时;

(9)包装:将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块;用聚丙烯塑料袋,抽真空包装后装箱,即得魔芋脐橙复合脯。

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