[发明专利]赋予了味道的收敛感的无酒精啤酒味饮料

说明书

技术领域

本发明提供含有特定量的多酚的无酒精啤酒味饮料、其制造方法及其制造中使用的麦汁。

背景技术

在啤酒的制造中，麦芽和啤酒花是非常重要的原料。来自麦芽和啤酒花的多酚在赋予了啤酒醇厚感的同时，赋予了味道以收敛感。且来自啤酒花的芳香成分赋予了啤酒芳醇的香味。来自啤酒花的苦味成分进一步赋予了啤酒清爽的苦味和丰富的泡持性。

啤酒的苦味受麦芽和啤酒花的重量比率的影响。关于此问题，非专利文献1在第78页～79页中有如下报道，如控制麦芽使用量高的具有醇厚感的啤酒中的啤酒花的使用量，则会使其成为缺乏味道的收敛感、爽口感差而难以饮用的啤酒，而如提高麦芽使用量低的味道较清淡的啤酒中的啤酒花的使用量，则会使其成为出现苦味的缺乏均衡性的啤酒。因此，在啤酒的制造中，通常提高麦芽使用量高的具有醇厚感的啤酒中的啤酒花的使用量，降低味道较清淡的啤酒中的啤酒花的使用量。

近年来，随着消费者健康意识的提高，对无酒精即酒精度数为0.00%的啤酒味饮料的需求不断提高。由于如进行了发酵即会生成酒精，所以，无酒精啤酒味饮料多不经过发酵而制造。专利文献1中记载了通过将植物性蛋白分解物以及麦芽提取物用作原料，从而制造不仅具有啤酒样的苦味、醇厚感，还使香味增加了浓郁和统一感的实质上不含乙醇的非发酵啤酒风味碳酸饮料。

现有技术文献

专利文献

专利文献1日本特开2011－142901号公报

非专利文献

非专利文献1渡淳二著《啤酒的科学》（日语原名「ビ一ルの科学」）、2010年6月4日第7版发行、株式会社讲谈社

发明内容

在啤酒的制造中，已判明用通常采用的麦芽和啤酒花的重量比制造无酒精啤酒味饮料时，所制造的啤酒味饮料缺乏味道的收敛感。此种课题是不进行发酵而制造的无酒精啤酒味饮料中特有的课题。

本发明以提供赋予了味道的收敛感的无酒精啤酒味饮料为目的。

鉴于以上情况，本发明的发明者深入研究的结果，在啤酒中，在设想会成为出现涩味、缺乏均衡性的风味的前提下提高相对于麦芽的啤酒花的重量比，但却得到了与预想相反的可制造出均衡性优异的无酒精啤酒味饮料的见解。该见解完全出乎预想之外，是令人惊讶的结论。且基于该见解，发现了只要相对于无酒精啤酒味饮料中的提取物成分总量的多酚的重量比在特定范围内，即可使无酒精啤酒味饮料中不形成出现涩味的缺乏均衡性的风味，可赋予其味道的收敛感，从而完成了本发明。

根据本发明，可提供（1）～（26）的无酒精啤酒味饮料、其制造方法及其制造中使用的麦汁。

（1）一种无酒精啤酒味饮料，其特征在于，相对于提取物成分的总量的多酚的重量比（多酚的重量%/提取物成分的总量的重量%）为20×10^-4～50×10^-4。

（2）根据（1）中所述的无酒精啤酒味饮料，其特征在于，相对于提取物成分的总量的多酚的重量比（多酚的重量%/提取物成分的总量的重量%）为20×10^-4～40×10^-4。

（3）根据（1）中所述的无酒精啤酒味饮料，其特征在于，相对于提取物成分的总量的多酚的重量比（多酚的重量%/提取物成分的总量的重量%）为20×10^-4～30×10^-4。

（4）根据（1）～（3）中任一项所述的无酒精啤酒味饮料，其特征在于，所述提取物成分的总量为0.1～2重量%。

（5）根据（4）中所述的无酒精啤酒味饮料，其特征在于，所述提取物成分的总量为0.1～1重量%。

（6）根据（4）中所述的无酒精啤酒味饮料，其特征在于，所述提取物成分的总量为0.1～0.5重量%。

（7）根据（4）中所述的无酒精啤酒味饮料，其特征在于，所述提取物成分的总量为0.1～0.35重量%。

（8）根据（1）～（7）中任一项所述的无酒精啤酒味饮料，其特征在于，所述提取物成分中包含来自麦的提取物成分。

（9）根据（1）～（8）中任一项所述的无酒精啤酒味饮料，其特征在于，热量为0.4～8kcal/100ml。

（10）根据（9）中所述的无酒精啤酒味饮料，其特征在于，热量为0.4～4kcal/100ml。

（11）根据（9）中所述的无酒精啤酒味饮料，其特征在于，热量为0.4～2kcal/100ml。