[发明专利]一种红小豆豇豆羹及其制备方法

权利要求书

1.一种红小豆豇豆羹，其特征在于：该红小豆豇豆羹由以下重量份的原料配制而成：

豇豆30-45份、白砂糖80-100份、红小豆25-35份、琼脂35-45份、川贝母5-10份、花生10-15份、甜杏仁10-15份、苯甲酸钠0.06-0.08份

该红小豆豇豆羹的制备方法包括以下步骤：

(1)豇豆制备：原料选用颗粒饱满、均匀、不含杂质的豌豆，洗净，烘干，粉碎成60-100目细粉，放入锅中加入适量水煮沸，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到豌豆浆，备用；

(2)红小豆制备：原料选用颜色鲜亮饱满的红小豆，将红小豆剔除杂质，洗净，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机破碎后，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去豆皮制成豆泥浆，再用压榨机滤除水分，制成红小豆沙，备用；

(3)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；

(4)稠膏制备：川贝母用水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；

(5)花生子制备：原料选用粒大饱满、有光泽、颗粒均匀，花生衣呈深桃红色的花生子15份，去花生衣，去牙胚，洗净捞起沥干水待用，将沥干水的花生子置沸水中预煮30-50分钟，花生子煮熟后捞起，用不锈钢磨将煮好的花生子磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到花生子浆，备用；

(6)甜杏仁制备：将甜杏仁置沸水中浸泡60-120分钟捞起，用清水洗净，甜杏仁煮熟，用不锈钢磨将煮好的甜杏仁磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到甜杏仁浆，备用；

(7)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，滤过，备用；

(8)制羹：将步骤(1)中的豌豆浆、步骤(2)中的红小豆沙、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏、步骤(5)中的花生子浆、步骤(6)中的甜杏仁浆和白砂糖混合，加入适量水搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(7)中的苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得红小豆豇豆羹。