[发明专利]一种无糖营养面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种无糖营养面包及其制备方法。

背景技术

糖尿病(diabetes)是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征，临床上以高血糖为主要特点，典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状，糖尿病(血糖)一旦控制不好会引发并发症，导致肾、眼、足等部位的衰竭病变，且无法治愈。患上糖尿病后，病人的饮食收到了很大的限制。

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。

木糖醇(Xylitol也叫戊五醇)是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中木糖醇木糖醇化学名环己基氨基磺酸钠，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。它属于非无糖营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。

木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的无糖营养型食糖替代品。但是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，木糖醇在代谢初始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。因此，木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病，而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。

发明内容

本发明公开了一种无糖营养面包，其特征在于，它是由下述原料组成：木糖醇5-30份、低筋荞麦粉50-100份、荞麦粉1-50份、泡打粉1-35份、乳酸钙粉5-25份、鸡蛋5-35份、油5-25份。

本发明的无糖营养面包，其特征在于，它是由下述原料组成：木糖醇10-25份、低筋荞麦粉60-80份、荞麦粉10-15份、泡打粉1-8份、乳酸钙粉10-25份、鸡蛋10-25份、油10-25份组成。

本发明的无糖营养面包，其特征在于，它是由下述原料组成：木糖醇10-15份、低筋荞麦粉60-70份、荞麦粉10-12份、泡打粉1-7份、乳酸钙粉10-15份、鸡蛋15-25份、油15-25份组成。

本发明的无糖营养面包，其特征在于，它是由下述原料组成：木糖醇15份、低筋荞麦粉60份、荞麦粉10份、泡打粉7份、乳酸钙粉15份、鸡蛋25份、油25份组成。

本发明进一步公开了无糖营养面包的制备方法，包括：

(1)首先，蛋黄和蛋白分开。荞麦粉和泡打粉混合好，然后，将蛋黄、乳酸钙粉、40克木糖醇，少许油混合，搅拌均匀；

(2)将荞麦粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除荞麦粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀；

(3)接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克木糖醇，也可以分2次加木糖醇，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动；

(4)然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。完全搅拌均匀后。

本发明所述无糖营养面包的制备方法，包括：

(1)首先，蛋黄和蛋白分开。荞麦粉和泡打粉混合好，然后，将蛋黄、乳酸钙粉、40克木糖醇，少许油混合，搅拌均匀；

(2)将荞麦粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除荞麦粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

(3)接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克木糖醇，也可以分2次加木糖醇，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。

(4)然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。完全搅拌均匀后。