[发明专利]一种巨大口蘑面包及其制备方法

权利要求书

1.一种巨大口蘑面包，其特征在于：该面包由以下原料制备得到：高筋面粉80～120g，巨大口蘑粉4～6g，蔗糖14.4～21.6g，水44～66g，黄油16～24g，食盐0.8～1.2g，酵母1.2～1.8g，面团改良剂1.2～1.8g。

2.根据权利要求1所述的一种巨大口蘑面包，其特征在于：该面包由以下原料制备得到：高筋面粉100g，巨大口蘑粉5g，蔗糖18g，水55g，黄油20g，食盐1g，酵母1.5g，面团改良剂1.5g。

3.根据权利要求1所述的一种巨大口蘑面包，其特征在于：所述面团改良剂为焙乐道特A面包改良剂。

4.根据权利要求1所述的一种巨大口蘑面包的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：

（1）将巨大口蘑洗净，放置于40～50℃的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过60～80目筛，得到巨大口蘑粉；

（2）将面团改良剂和占总重量五分之二的高筋面粉混合，过60～80目筛；将酵母用25～35℃的温水活化，加入占总重量6/11的水，和成湿面团，盖上湿纱布，发酵2h；保持温度为28～35℃，空气相对湿度80～90%；

（3）将剩余的高筋面粉和巨大口蘑粉混合后，过60～80目筛，加入步骤（2）所得第一次发酵的面团中，再加入蔗糖、黄油、食盐和剩余的水，揉合均匀，反复辊揉，然后将面团分割成小面团，滚圆后松弛10min，进行第二次发酵1.5h；

（4）烤箱先在150～180℃预热3～5min，在第二次发酵后的小面团表面用刷子均匀涂上一薄层蛋清和糖浆，放进烤箱中烘烤至表面上色后盖上锡纸，烘烤过程温度控制在180～190℃，时间为10～15min；

（5）出炉后冷却至室温，包装，得到巨大口蘑面包。