[发明专利]一种红小豆银耳羹及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种红小豆银耳羹及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

出汗是人体排泄和调节体温的一种生理功能，但如果出汗的方式，汗液的量、色和气味发生改变，则可作为某些疾病的一种前兆，应引起重视。以下就是从传统中医学角度对一些常见出汗现象的解释，不是因为天气闷热服用发汗药及其他刺激因素而经常出汗称“自汗”。自汗多因肺气虚弱、卫阳不固、津液外泄所致，故常伴有神疲、乏力、气短、畏寒等阳气虚损的症状，多见于患有佝偻病的孩子及甲状腺机能亢进的患者，盗汗入睡则汗出，醒后则汗止，盗汗多因阴虚而致，阴虚则阳亢，阴不御阳，津随液为汗，故常伴有五心烦热、失眠、口咽干燥等症状，常见于肺结核浸润期患者，食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法，通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用，而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为。因此，寻求一种即能发挥中医特色又大众化的红小豆银耳羹是客观需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种红小豆银耳羹及其制备方法，该红小豆银耳羹具有原料普通、廉价和制备工艺简单的突出优点。

本发明解决上述技术问题的方案是：

一种红小豆银耳羹，该红小豆银耳羹由以下重量份的原料配制而成：

银耳30-45份、白砂糖80-100份、红小豆25-35份、琼脂35-45份、金樱子40-60份、苯甲酸钠0.06-0.08份

该红小豆银耳羹的制备方法包括以下步骤：

(1)银耳制备：选用色泽呈白色微黄、朵形圆整的银耳，将原料银耳洗净后加入适量水煮30-50分钟捞起，用不锈钢磨将煮好的银耳磨成浆，磨浆时加之前的煮液，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度101-102℃时出锅，得到银耳浆，备用；

(2)红小豆制备：原料选用颜色鲜亮饱满的红小豆，将红小豆剔除杂质，洗净，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机破碎后，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去豆皮制成豆泥浆，再用压榨机滤除水分，制成豆沙，备用；

(3)稠膏制备：新鲜金樱子用粉碎机破碎后，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；

(4)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；

(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠，用沸水溶解，滤过，备用；

(6)制羹：将白砂糖、步骤(1)所得银耳浆、步骤(2)所得豆沙、步骤(3)所得稠膏、步骤(4)所得琼脂混合，搅拌均匀，加适量水放入锅中加热，加热熬制中不断搅拌，防止浆料沉底焦糊，加热至102-105℃固形物浓度达85-90%，迅速将步骤(5)所得苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将浆料注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，浆料冷却凝固，在121℃下灭菌10分钟，真空密封包装，即得红小豆银耳羹。

所述的一种红小豆银耳羹，该红小豆银耳羹由以下重量份的原料配制而成：

银耳45份、白砂糖100份、红小豆35份、琼脂45份、金樱子60份、苯甲酸钠0.08份

该红小豆银耳羹的制备方法包括以下步骤：

(1)银耳制备：选用色泽呈白色微黄、朵形圆整的银耳，将原料银耳45份洗净后加入适量水煮30-50分钟捞起，用不锈钢磨将煮好的银耳磨成浆，磨浆时加之前的煮液，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度101-102℃时出锅，得到银耳浆，备用；

(2)红小豆制备：原料选用颜色鲜亮饱满的红小豆，将红小豆35份剔除杂质，洗净，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机破碎后，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去豆皮制成豆泥浆，再用压榨机滤除水分，制成豆沙，备用；