[实用新型]无烟锅具结构

说明书

技术领域

本实用新型是有关一种无烟锅具结构，尤指一种能有效抑制锅具因超高温所发生的烟化作用，且更具有保护及加快锅具预热、续热、与节省燃源特点的无烟锅具。 

背景技术

在烹、焖、煮、炖、烧、烤等料理方式中，所需的火候控制均不相同；所以，要能烧出一手好菜，除所需的食材、技巧与基本做菜知识外，火候及时间的拿捏更是不可或缺主要因素。 

相对地，以快炒或烹煮食物为目的而言，并不是说大火或是超热高温就是好的，此种错误观念一直存在着主妇朋友的脑海中，长久以来也不断地危害着妇女朋友们，究其实质，对健康也是一大隐性杀手，且此错误观念等于是把家人的健康吃进了肚子里；所以，在此先行讨论所谓“快炒”的精义；快炒确实可使食物营养不流失，并吃出健康；此一论点虽然正确，但也不是说“超热高温”快炒起锅就是对的，其中部分所含有的错误认知，将由以下分析讨论； 

以使用最频繁的“炒锅”为例，一般炉火在持续加热下，锅体超高温度，约可达到三百余度，可轻易地让油质类食品发生“烟化作用”（烟化作用约为280度左、右），也就是说：锅具所引发的烟化情形，乃是随着空气所布满的油烟分子到处飘散，不论是吸入肺还是使油质食材于烟化作用后吃入肚内，均会严重危害人体健康，且这一点长久以来一直被人们所忽视，此点可由家家户户所使用的油烟机上，沾满难以清洗的油垢加以得证，而烟化形成的主因，也就是出在于错误的“超高温快炒”观念中的超高温所造成的。

观诸于现有炒锅、煮锅、炖锅或汤锅等锅类，大部分均是以导热性相当良好的金属材质所制（如：铸铁锅、铝合金锅、白铁锅等），以炒锅使用的方法，就如前述般，稍微加热就会轻易越过至超高温阶段；因此，油类食品一经超高温加热后，除会引发微妙的质变外，若“烟化作用”一旦被引发，即会随着人体呼吸进入肺部，难由人体自然性排出，此经医学报告证明“烟化作用”所产生的高温质变食材，乃是最危险的致癌因子，不论是吸入或食入均有损于健康；所以，超高温快炒现状，除应予改善外，最彻底的方法，即是能有效抑制锅具发生“超高温 ”现象，将现有超高温快炒方式改以“高热快炒”，才是正确做法，最起码的好处就是不要引发“烟化作用”及“质变”问题。 

至于煮锅、炖锅或汤锅等锅具类，为使食物达到烹、煮与炖的目的，中至小火持续加热，则为该种锅具共通特性；也就因此，炉火不断加热于锅具，以及炉火热能不断耗费散发下，除锅具续热性不良致以造成燃源耗费外，更是该等锅具类共有的弊端。 

另外，最受家庭主妇所欢迎的“不沾锅具”，由于具有不沾食物的好处，大部份的不沾锅具表层，均会施上一层化学性不沾物质（如：氟素树脂）；当然，氟素树脂本身是具有耐高热能力，但是却不耐“超高温”，且不沾物质一旦逾越其临界温度值时（约300-350度左右），表层即会引发碎化性的质变现象，渐渐地一片一片开始脱落，若混于菜中一并食入人体内，除为一大隐忧外，对于锅具的不沾特性而言，也会渐渐丧失，而此等现象的发生，也等于是宣告了此一不沾锅具寿命的终结；因此，为什么有人会问：这么昂贵的不沾锅具，用不到几次就丧失不沾性能，其原因即出于此。 

因此，抑制锅具发生超高温及进一步可使锅具呈现较佳的均温现象，确有其必要性，一来，可确保使用者不会轻易引发“烟化作用”的侵害，二来，可有效延长不沾锅具的使用寿命，三来，也可有效大幅节省燃源，达到“三赢”目的。 

实用新型内容

本实用新型的一种无烟锅具结构，主要目的在于：突破传统锅具的使用观念及锅具加热方式，以期能有效抑制锅具因超热现象，导致食物在烹煮过程中，因超热所产生的烟化效应与快速破坏锅具表面的不沾层，造成质变与碎化等现象。 

本实用新型的主要目的在于： 

本实用新型是欲结合了热能传导两种现象，即：利用热传导与热对流进行对锅具加热，其中的导热体为由包覆片以包覆性的结构而使导热体与锅具底部结合成一体结构，通过炉火加热后，由导热体传导于锅具；并由包覆片、导热体与锅具底部外缘三者另构成一完整的周性空间，也就等于是构成了热对流导热效应空间，即可使锅具于加热时，同时具备两种热能传导功效。

依据本实用新型所实施的热传导加热效应，则是指锅具与导热体两者间的热能传导而言，且该导热体属于一金属材料：如铝或铝合金材质；可经由炉火加热于此一导热体后，进行导热作用，借此在短时间内加热于锅具，同时也具有效地实施平均锅温的功能，特别是针对一些不沾锅具与烹、煮性的锅具，除可有效防范锅具发生超温现象外，更可相为地降低燃料能源使用效率，有效达到节省燃料目的。