[实用新型]一种翻曲机

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种食用酱油生产过程中翻动制曲曲料的机械，具体是指翻曲机。

背景技术

食用酱油生产过程中，制曲的目的是将米曲霉菌种接种到曲料中。曲料中含有丰富的蛋白质类和淀粉类物质，为米曲霉的萌芽、生长、繁殖以及产酶提供了物质基础，但是米曲霉属于好氧性微生物，其萌芽、生长、繁殖和产酶期各个阶段，均需要新鲜的空气和通风，同时对曲料的温度有严格的要求，曲料的表层温度不能超过40℃，且表层曲料温度高于中层曲料温度，中层曲料温度高于底层曲料温度。为了控制曲料的温度，一班使用翻曲机对其进行翻动，以保证其良好的通风性和散热性，从而使米曲霉在适宜的温度和湿度环境下萌芽、生长、繁殖，这样才能得到所需要的酶。

目前，翻曲机一般为不锈钢制造，由四个电机分别带动四个不锈钢的螺旋状叶片。当其工作的时候，叶片顺时针旋转，这样曲料便会被由底层翻至上层，从而实现曲料之间的混合。用这种翻曲机所获得的曲料的最高酶活性一般仅为700，这是因为底层曲料酶活性小于中层曲料酶活性，中层曲料酶活性小于上层曲料酶活性，各层曲料酶活性存在一定差异，致使曲料产生的酶活性较低。也就是说，这种翻曲机的不足之处在于：其在使用过程中无法将表层、中层和底层的曲料相互搅拌混合，曲料没有被均匀翻动，曲料产生的酶活性较低。

实用新型内容

本实用新型要解决的技术问题是提供一种翻曲机，它能使表层、中层和底层的曲料充分混合，使曲料产生的酶活性较高。

为了解决上述技术问题，本实用新型的基本构思是：一种翻曲机包括电机和叶片，由电机带动叶片转动，所述叶片呈栅栏式圆筒状。这样的翻曲机能翻动表层、中层和底层的曲料，使其达到均匀混合。

作为对本实用新型翻曲机的进一步改进，所述叶片为四组。这样的翻曲机能翻动更大面积的曲料。

作为对本实用新型翻曲机的另一种改进，所述叶片呈相间排列。这样的翻曲机能使曲料混合更加均匀。

当翻曲机对曲料进行翻动时，首先打开电机，使栅栏式圆筒不断的转动，然后调整下落的高度，直到翻曲机的栅栏碰触到曲房板位置，停止下落，这时由于四组呈相间排列圆筒状叶片不停旋转，使曲料上下不停地搅动，从而达到均匀混合。

该翻曲机的使用效果非常明显：翻曲后的曲料，明显更松散，通风性增强，同时翻曲后的曲料更容易散热，使曲料保持了适宜的生长温度，对后期的产酶期至关重要。采用该翻曲机后所制曲料，整房曲料生长比较一致，曲料酶活性上升为1200，这样较高的酶活使曲料内的蛋白酶和淀粉酶酶活性得到了提高，制曲质量得以提高。

该翻曲机不仅使曲料的利用率得到了很大的提高，不仅显示在酶活性的提高上，而且使酱油中氨基酸态氮得以提高，使用该翻曲机后，在酱油发酵结束时的酱油指标中：原汁氨基酸态氮有原来的0.91g/100ml，提高至现在的0.97 g/100ml，也就是说，原汁中的蛋白质降解更加彻底。

附图说明

下面结合附图对本实用新型的具体实施方式做进一步详细的说明。

图1是本实用新型的结构示意图。

具体实施方式

图1示出了本实用新型的具体实施方式，翻曲机包括电机1和叶片2，由电机1带动叶片2转动，所述叶片2呈栅栏式圆筒状。所述叶片2为四组。所述叶片2呈相间排列。采用这种结构的翻曲机能翻动更大面积曲料，并使曲料达到均匀混合。

本实用新型不局限于上述实施方式，也可以用两台以上电机驱动叶片，叶片也不局限为四组，可以为其他偶数组等均应认为在本实用新型保护范围之内。