[实用新型]具有浮动内盖的发酵罐

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种制作泡菜或果酒用的发酵装置。

背景技术

泡菜是以微生物乳酸菌主导发酵而生产的传统生物食品，富含以乳酸菌为主的优势益生菌群，产品具有“新鲜、清香、嫩脆、味美”的特点。用于盛装蔬菜和发酵液的容器，俗称为瓮坛，是以陶瓷或玻璃制作的有坛沿的器皿，其坛沿内盛水以密封坛口。前述结构的瓮坛也能用于果酒的发酵。与泡菜制作不同的是，果酒带皮发酵尤其是红葡萄酒酿造时，发酵前期是以酵母为主导的酒精发酵，后期是以乳酸菌(与泡菜中乳酸菌群不同)主导的苹果酸一乳酸发酵，但是，将浮起的果皮或蔬菜压入发酵液以免发霉腐败却是共同的任务。

为此，实用新型CN87205075U公布了一种有内盖的发酵装置，内盖上带有提手，内盖边缘上翻形成翻边，盖底微向下凸出。近期在国内也公开出售一种葡萄酒发酵罐(“皇赏”牌发酵罐)，其在罐内采用与实用新型CN87205075U相似的内盖，只不过其内盖的提手采用的是拧在内盖上的螺母螺栓结构。这种内盖形式虽有益于将作泡菜用的蔬菜或酿果酒用的果实果皮压在发酵液液面下，但会使浮在最上层的蔬菜或果皮紧贴内盖的下表面，而难以全部浸入发酵液中，因而造成局部发霉腐败。

另外，现有酿制葡萄酒的发酵罐，用固定的限制板让果皮位于液面以下，从而使果皮与果汁持续保持接触。过去，这种方法用在敞开式水泥发酵罐上(顾国贤，《酿造酒工艺学》，轻工业出版社，1996年12月第1版，P385)，现在大部分隔板限制系统使用在垂直不锈钢发酵罐中，并安装了中央上升管，允许发酵果汁在二氧化碳的压力下上升，并流过限制板所压漂浮着的大量果皮。中国实用新型CN2350402Y《压板结构葡萄酒发酵罐》和其设计人之一潘权在《压板式干红发酵罐的结构及其优点》(《酿酒》，第29卷第1期，2002年1月)公布了这种类型的发酵罐。这种发酵罐结构大致可分为罐体、筛板、放气筒、循环装置、冷却带等几个主要部分。但是，这种限制板的位置是固定的，不适用于不同容量的葡萄醪发酵使用。

发明内容

本实用新型目的是提供一种具有浮动内盖的发酵罐，做到将作泡菜用的蔬菜或酿果酒用的果实果皮完全浸在发酵液液面下，减少或杜绝发生局部发霉腐败现象。

第一个技术方案是内嵌有橡胶密封圈的密封盖套盖在容器上，密封盖中心孔内塞有密封塞，液封排气阀进气管插在密封塞中心孔内；容器内有浮动的、外沿向上翻边的、中有通孔的内盖，内盖与容器内壁之间的间隙≤6mm，内盖下方固装有筛筒，筛筒上的筛孔内径≤6mm。需要时，可在内盖上放置配重块。此方案中，内盖和筛筒可将果蔬或果实果皮全部压入发酵液液面之下，且浮在最上层的果蔬或果实果皮只与筛筒底面接触，由于筛筒上有筛孔，发酵液可经筛孔进入筛筒内，因此浮在最上层的蔬菜或果实果皮也会被发酵液浸入，不会发生局部发霉腐败现象。

第二个技术方案是针对罐口内径小于罐体内径的容器设计的，即内嵌有橡胶密封圈的密封盖套盖在容器上，密封盖中心孔内塞有密封塞，液封排气阀进气管插在密封塞中心孔内；容器内有浮动的、外沿向上翻边的、中有通孔的内盖，内盖外径小于容器罐口内径，内盖下体为筛筒(即内盖与筛筒加工为一体)，筛筒上的筛孔内径≤10mm，在筛筒底板下面用螺栓、螺母固装有具有弹性的过滤网，过滤网的网孔尺寸≤3mm×3mm，过滤网的直径比容器罐体内径大1～3mm。需要时，可在内盖上放置配重块。此方案中，内盖(筛筒)和过滤网使蔬菜或果实果皮完完全全浸入发酵液液面之下，根本杜绝了局部发霉腐败现象的发生。

第三个设计方案是针对敞口型发酵容器设计的，即容器内有浮动的内盖，内盖横截面与容器内腔横截面形状相同，其侧壁与容器内壁之间的间隙≤6mm，内盖中央有圆形通孔，内盖下方固装有由编织网或焊接网构成的筛筒，筛筒网孔尺寸≤3mm×3mm。需要时，可在内盖上放置一块或几块配重块。本方案不但能防止蔬菜或果实果皮局部发霉腐败现象发生，而且扩大了现有的《压板结构葡萄酒发酵罐》的适用范围，适用于不同容量的葡萄醪发酵使用。

与已有技术相比，本实用新型有下列特点：

1、由于内盖浮在发酵液液面上，筛筒位于内盖下方且完全浸泡在发酵液中，因此大大增加蔬菜或果皮在发酵液中的浸入面积，能减少或杜绝局部发霉腐败现象发生。

2、内盖中央有通孔，既有利于观察发酵液状况，又有利于添加或抽出发酵液，或添加辅料。

3、内盖上放置配重块，不但可以保证蔬菜或果实果皮全部压入发酵液中，而且能减薄内盖的厚度，有利于内盖的加工制作和降低加工成本。

附图说明

图1是具有浮动内盖发酵罐(容器为圆筒型)俯视图。