[实用新型]挂面缓苏装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及食品加工领域，具体地说是一种面条加工设备，特别是涉及一种半干面生产中的挂面缓苏装置。

背景技术

面条是我国民间的传统主食，它不仅是我国北方地区群众的主食，在我国南方地区也很受欢迎，面条由家庭手工加工发展到现今采用机械制作。面条加工成型后需要在烘房内进行烘干，在烘房升温阶段，挂面内部水分向表面扩撒转移和表面水分的蒸发是同时进行的，但两者速率不同。表层水分首先汽化并收缩，收缩程度以长度方向最大，宽度方向其次，厚度方向最小。由于内外及各个方向上的收缩不同，将会产生一种应力，使挂面组织的机械强度减小。这种收缩会使挂面中的毛细管直径变小，当烘房温度未控制好，挂面降水未能达到预期值；特别是当烘房降温过快或挂面出烘房时遇冷风袭击时，表层水分下降较多，毛细管收缩较快，直径迅速变小，阻碍了内部水分的外移和蒸发，这样使内外扩散的水分呈不平衡状态，从而产生不均匀的收缩，导致挂面产生裂纹和酥条现象。

因此，挂面出烘房后应有一个缓苏过程。缓苏是挂面烘干后，面条内部和面条之间进一步的热湿交换和均质化的过程。其合理安排温度、相对湿度、干燥介质流动方向、速率和排湿量，使挂面内部十分的外移速率和表层的蒸发速率趋于一致，直到挂面温湿度与外界空气湿热相对平衡。水分基本不蒸发，而内部水分却在湿度梯度的作用下，向外移转移，水分重新分配，即能防止挂面表面硬结，又有利于阶段干燥，可有效地防止酥面产生。

但现有的挂面缓苏装置仅进行降温冷却，长期运行容易滋生细菌等微生物，特别是半干面是在加湿的条件下进行缓苏，其缓苏环境温暖潮湿，是微生物的理想繁殖环境，易增加湿面条的褐变率，导致挂面食用安全性降低。而传统的灭菌消毒方法，无论是紫外线，还是化学熏蒸法，都有不彻底、有死角、工作量大、有残留污染或有异味等缺点，并有可能损害人体健康。如用紫外线消毒，在光线照射不到的地方没有效果，有衰退、穿透力弱、使用寿命不长等缺点。化学熏蒸法也存在不足之处，如对抗药性很强的细菌和病毒，则杀菌效果不明显。

发明内容

本实用新型的目的是提供一种具备杀菌功能的挂面缓苏装置。

本实用新型是采用如下技术方案实现其发明目的的，一种挂面缓苏装置，它包括冷却室，冷却室内设有臭氧发生机。

本实用新型为了保证臭氧浓度，所述的冷却室内设有臭氧浓度检测器。

本实用新型为了提高灭菌效率，所述的冷却室还设有控制器，臭氧浓度检测器获得的检测数据通过控制器处理后控制臭氧发生机的臭氧产生量。

由于采用上述技术方案，本实用新型较好的实现了发明目的，其采用臭氧灭菌，消毒无死角，穿透力强，高氧化性提高面条白度。

附图说明

图1是本实用新型的结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本实用新型作进一步说明。

由图1可知，一种挂面缓苏装置，它包括冷却室2，冷却室2内设有臭氧发生机1。

本实用新型为了保证臭氧浓度，所述的冷却室2内设有臭氧浓度检测器5。

本实用新型为了提高灭菌效率，所述的冷却室2还设有控制器6，臭氧浓度检测器5获得的检测数据通过控制器6处理后控制臭氧发生机1的臭氧产生量。

本实用新型运作时，挂面4由挂面输送轨道3送入冷却室2，冷却室2内的空气经通风口11通过通风管道10送入中央空气处理机8进行空气交换，冷却室2内的风扇9对经过的挂面4进行冷却同时加快冷却室2内的空气流动；中央空气处理机8设有加湿器7，通过中央空气处理机8的空气交换对冷却室2内的挂面4进行加湿；挂面4在一定的温度、湿度条件下完成缓苏，并经臭氧消毒、提高白度后由挂面输送轨道3送出冷却室2，再送入下一工序。

控制器6可综合控制挂面输送轨道3的运动速度、风扇9的转速、臭氧发生机1的臭氧产生量、中央空气处理机8的空气交换速度、加湿器7的加湿量（冷却室2内设有温湿度检测器，获得的检测数据通过控制器6处理后控制冷却室2内的空气交换速度及湿度）。