[实用新型]食品加工用真空滚揉机

说明书

技术领域

本实用新型属于食品加工设备领域，具体涉及一种食品加工用真空滚揉机。

背景技术

食品加工用真空滚揉机主要可实现以下三个目的，一是可破坏肉的组织结构，使肉质松软；因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。二是加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。三是加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用，而通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

经有关研究资料表明，肉馅在8℃或更高温度的环境下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性都会有明显的下降，尽管肉馅在较温暖的环境中可缩短滚揉时间，降低生产成本，得到更好的发色，但是从产品的内在质量、保质期、安全性等方面综合考虑，滚揉的环境温度不适宜太高，滚揉的环境温度应在0-4℃较为适宜，因为在此温度下，各类微生物的生长繁殖可降低到最少。但是，目前各种类型的真空滚揉机均是在室温下工作，其不能保证滚揉的环境温度。

实用新型内容

本实用新型针对上述现有技术的不足，提供了一种能够保证在低温下进行滚揉的食品加工用真空滚揉机。

本实用新型是通过如下技术方案实现的：

一种食品加工用真空滚揉机，包括机架、滚筒、驱动机构和抽真空装置，所述机架上设置有托轮，滚筒设置于机架和托轮上，滚筒上设置有一开口，开口上设置有筒盖；筒盖上设置有一抽空阀，所述抽空阀与抽真空装置相连；驱动机构与滚筒相连，用于驱动滚筒做旋转运动；所述滚筒内安装有一冷却器。

本实用新型的进一步设置在于，所述滚筒的内壁上焊接有多个螺旋形叶片。

本实用新型的进一步设置在于，所述食品加工用真空滚揉机还包括一变频器，所述变频器与驱动机构相连。

本实用新型的进一步设置在于，所述抽空阀和抽真空装置之间还设置有一过滤器。

本实用新型所述的食品加工用真空滚揉机通过在滚筒内安装冷却器，通过冷却器的冷却，可使滚筒内的温度降低至理想温度，从而可使滚揉的环境温度保持在比较适宜的范围内，将各类微生物的生长繁殖降低到最少，进一步的保证了食品加工的安全和卫生。

附图说明

图1为本实用新型所述食品加工用真空滚揉机的结构图；

图中：机架1、滚筒2、驱动机构3、抽真空装置4、托轮5、筒盖6、抽空阀7。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式对本实用新型做进一步详细的说明。

如图1所示，本实用新型提供了一种食品加工用真空滚揉机，包括机架1、滚筒2、驱动机构3和抽真空装置4，所述机架1上设置有托轮5，滚筒2设置于机架1和托轮5上，滚筒2上设置有一开口，开口上设置有筒盖6；筒盖6上设置有一抽空阀7，所述抽空阀7与抽真空装置4相连；驱动机构3与滚筒2相连，用于驱动滚筒2做旋转运动；所述滚筒2内安装有一冷却器。所述驱动机构3可为一电机。

为了保证滚揉效果，所述滚筒2的内壁上焊接有多个螺旋形叶片。

所述食品加工用真空滚揉机还包括一变频器，所述变频器与驱动机构3相连。从而可增加调速功能，改变原来单一的固定转数，使滚揉转数可根据工艺任意调整。

为了防止食物残渣等进入抽真空装置4内，所述抽空阀7和抽真空装置4之间还设置有一过滤器。

以上所述为本实用新型的较佳实施例，凡依本实用新型申请专利范围所作的等同变化，皆应属本实用新型的保护范围。